Drniški pršut
Drniški pršut je najkvalitetnija vrsta dalmatinskog pršuta, koji se odlikuje izuzetnom aromom, umjerenom slanošću, jednolikom crvenom bojom i manjim masnim dijelom. [1]
Do rata u Hrvatskoj ga je proizvodila drniška državna fabrika „Mesopromet“, koja je propala, kao i farma svinja. Proizvodila je 74.000 pršuta godišnje. Danas ga proizvode samo privatni proizvođači iz okoline Drniša. Bio je specijalitet austrougarskih vladara, a služen je i prilikom krunisanja kraljice Elizabete II.
Pravi se od buta zadnjih nogu svinja. Najpoželjnije su svinje dobijene ukrštanjem rasa jorkšir i landras. Oblikuje se i suvo soli morskom solju. Konzervacija mesa se nastavlja blagim dimljenjem i sušenjem u specifičnim klimatskim uslovima, čestom smjenom bure i juga. Za dimljenje se koristi kvalitetno grabovo drvo. Suši se 12 do 18 mjeseci.[2]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „Drnuški pršut”. Drnuški pršut. Pristupljeno 27. 1. 2020.
- ^ „O Drniškom pršutu”. Drniški pršut. Pristupljeno 27. 1. 2020.