Korisnik:Mara.karakusevic/pesak2
Rijete su francuski kulinarski specijalitet koji se pravi od svinjskog ili živinskog mesa (guščetina, piletina, pačetina) ili ribe (losos, tunjevina, bakalar, skuša), ili čak od rakova.
Recept[uredi | uredi izvor]
Najčešće se prave od svinjskog mesa koje je dugo kuvano u masnoći, izgnječeno ručno ili mašinski, prvobitno začinjeno samo solju i biberom; prema pojedinim lokalnim receptima – posebno modernim – dodaju se i drugi začini i eventualno vino ili druge vrste alkoholnih pića. Meso se dugo kuva na laganoj vatri na masti. Zatim se delovi mesa odvajaju i formiraju rijete. Kako se hladi, mast se podiže na vrh.[1]
Istorija[uredi | uredi izvor]
Recept se pojavljuje u 15. veku u Tureni, u sadašnjem departmanu Endr i Loara. Francuski pisac Rable piše o „smeđem džemu od svinje”. Balzak će uzdizati rijete iz Tura u romanu Ljiljan u dolu iz 1836. godine. Prust se takođe poziva na reputaciju rijeta iz Tura u U potrazi za izgubljenim vremenom. Rijete postaju naročito popularne zahvaljujući industrijskoj proizvodnji u gradu Le Manu krajem 19. veka. Razlika između rijeta iz Tura i rijeta iz Le Mana[2] se zasniva u načinu pripreme: u Le Manu su uglavnom masnije nego u Turu, gde je meso manje mleveno. Svake godine se organizuje takmičenje za najbolje rijete iz Tura, pod pokroviteljstvom Bratstva rijeta iz Turene[3], sa sedištem u Luin.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „Comment faire des rillettes du Mans, la recette authentique”. Papilles et Pupilles (na jeziku: francuski). 2021-10-12. Pristupljeno 2021-12-31.
- ^ „Rillettes du Mans : le dossier de l'IGP avance lentement.”. France Bleu (na jeziku: francuski). 2015-09-08. Pristupljeno 2021-12-25.
- ^ „Accueil”. Site de rillettesrillons-touraine ! (na jeziku: francuski). Pristupljeno 2021-12-25.