Орошигане

Из Википедије, слободне енциклопедије
Суперфини орошигане од ајкулине коже

Орошигане (јап. おろし金 или 下ろし金), такође познат под именом орошики (јап. 下ろし器), врста је рендета коришћена у јапанској кухињи. Назив потиче од две јапанске речи — „ороши“ у значењу секач и „гане“ или „ки“ у значењу метал. Дакле, ова справа се изворно назива металом за сечење, а записује и као oroshigane или oroshiki.

Опште одлике[уреди]

Треница која потиче из Јапана значајно се разликује од оне коју је четрдесетих година шеснаестог века изумео француски држављнин Франсоа Булије (фр. François Boullier). Она је традиционални део јапанске кухиње и има веома мале заоштрене шиљке намењене фином рибању.[1] Најстарији примерци направљени су од бакарних плоча обликованих тако да се, приликом израде, шиљци сами издигну из осовинске плоче, дакле, без икаквих рупица коришћених по угледу на европско ренде.[2]

Ова врста рибежа сматра се најбољом, те је стога користе многи професионални кувари чија је специјалност далекоисточна (јапанска, кинеска, корејска) кухиња.[3] Најквалитетнији орошигане прави се од ајкулине коже и њиме се уситњавају васаби (јапански рен, Wasabia japonica) и јамаито (циметни јам, Dioscorea opposita). Површина за сечење овог рендета много је углађенија од оне бакарног орошикија, па се може поредити са брусним папиром и другим финим врстама шмиргли.[4][5]

Рибање васабија металом

Савремени кувари се ипак чешће опредељују за употребу значајно јефтинијих орошиганеа направљених од металних легура, пластике или керамике. Неке савремене врсте овог рендета у потпуности су идентичне са европским рендетом Франсое Булијеа.[3]

Постоје две врсте орошикија, које се разликују по грубости и храпавости сечива. Који ће се употребити одређује тврдоћа намирнице која се риба и жељеног ефекта.[6] Груби рибежи ове врсте користе се за рибање меког поврћа као што је даикон (бела ротква, Raphanus sativus), а финији за тврде корене као што су васаби или ђумбир (ризом врсте Zingiber officinale).[7]

Референце[уреди]

  1. ^ „Japanese graters“. Bento Приступљено 6. 9. 2013.. 
  2. ^ „Handmade Copper Grater“. Canoe Приступљено 6. 9. 2013.. 
  3. ^ а б „OROSHIGANE (Grater)“. Chopsticks NY Приступљено 6. 9. 2013.. 
  4. ^ „Techniques & Tools for the Japanese Kitchen“. Savory Japan Приступљено 6. 9. 2013.. 
  5. ^ „Japan — Other cooking tools“. White Mouse Приступљено 6. 9. 2013.. 
  6. ^ „Oroshigane, the Japanese copper grater“. Maui Magazine Приступљено 6. 9. 2013.. 
  7. ^ „Gadgets: Japanese Grater (Oroshigane)“. Serious Eats Приступљено 6. 9. 2013..