Скордалија
| Type | пире |
|---|---|
| Место порекла | Грчка |
| Део националне кухиње | грчка турска |
| Главни састојци | бели лук |
| Мањи састојци | кромпир, бакалар, лимунов сок, сирће |
 Медији: Скордалија | |
Скордалија (грчки : σκορδαλια, такође назван αλιαδα), или таратор на турском, је густ пире у грчкој и турској кухињи, направљено од белог лука у основи од кромпира, ораха, бадема или течношћу натопљеног бајатог хлеба помешаног са маслиновим уљем и тако прави глатку емулзију у коју се дода мало сирћета. [1] [2] Обично се прави са аваном и тучком. Скордалија се служи као сос, прилог или умак.
Преглед[уреди | уреди извор]
.jpg)
Скордалија је савремени еквивалент древном skorothalmi.[1] Име, с друге стране, може бити плеонастична сложеница грчког σκορδο што значи бели лук. [3]
Скордалија се обично служи са прженом рибом у тесту (посебно сланим бакаларом, μπακαλιαρος), прженим поврћем (посебно патлиџаном и тиквицама), пошираном рибом или куваним поврћем (посебно цвеклом).
Варијанте скордалије могу укључивати јаја као емулгатор, изостављајући или смањујући масни састојак, што чини резултат сличан провансалском аолију . На Јонским острвима обично се уместо сирћета додају темељац од бакалара и лимун, а затим се скордалија једе као главно јело.
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ а б Davidson, Alan (21. 9. 2006). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 9780191018251 — преко Google Books.
- ^ Guardian newspaper: skordalia recipe with potato for body and lemon for sharpness
- ^ Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας