Корисник:Давиднрт10618/песак
Латте Арт[уреди | уреди извор]
Латте Арт је метода припреме кафе која је створена изливањем микропена[1] у комад есспреса и резултирајући узорком или дизајном на површини лате-а. Такође се може створити или украсити једноставним „цртањем“ у горњем слоју пене. Латте уметност је нарочито тешко створити доследно, услед захтевних услова потребних за еспрессо шот и млеко. [1] То је заузврат ограничено искуством бариста и квалитетом еспрессо машине. Сам пљусак постаје последњи изазов за латте уметника. Израз није резервисан само за латте кафу, већ се односи и на друга пића која садрже млечну пену као што су капућино и топла чоколада.
Историја[уреди | уреди извор]
Латте уметност развијала се независно у различитим земљама, после увођења еспресса и развоја микро пене, комбинације креме (која је емулзија кафеног уља и кафе) и микропене која омогућава узорак; вероватно је првобитно развијена у Италији.[2]
У Сједињеним Државама латте уметност се развијала у Сеаттлу током 1980-их и 1990-их, а посебно је популаризовао Давид Сцхомер. [2] Сцхомер је за развој микрофона („баршунаста пена“ или „текстура млека“) Јацку Келлију из Уптовн еспресса дао 1986., а до 1989. године успостављен је образац срца и потпис у Сцхомер'с Еспрессо Виваце. Шомер је 1992. године развио узорак розете, стварајући технику засновану на фотографији коју је видео из кафеа Матеки у Италији.[3] [3] Сцхомер је потом популаризовао латте уметност током свог курса "Цаффе Латте Арт". У исто време Луиги Лупи из Италије упознао је Сцхомер на интернету и размењивали видео снимке које су снимили о Латтеарту и Цаппуццини Децорати. Луиги Лупи је укључио и развио ову уметност и изумио тулипан у Салонници током изложбе на штанду МУСЕТТИ (2004).
Хемија[уреди | уреди извор]
Латте арт је мешавина два колоида: крема, која представља емулзију кафеног уља и каве која се вари; и микропена, која је пена ваздуха у млеку. Млеко је емулзија маслачка у води, док је кафа мешавина чврстих састојака од кафе у води. Ниједан од ових колоида није стабилан - крема се одваја од еспресса, док се микропена одваја у сушију пену и течно млеко - оба се разграђују у само неколико секунди, па тако латте арт траје само кратко.
Техника[уреди | уреди извор]
Латте уметност захтева прво да се произведе еспрессо са кремом и микропеном, а затим их комбинује да би се направила латте арт. Погледајте микропену: поступак за прављење микропена; овај се чланак концентрише на латте умјетност након што се направи пена.
Пре додавања млека, сот за еспрессо мора имати кремасту смеђу површину, емулзију познату као крема. Док се бела пена из млека диже у сусрет црвеној / смеђој површини снимка, ствара се контраст и појављује се дизајн. Док се млеко улива, пена се одваја од течности и диже се до врха. Ако су млеко и еспрессо шот „сасвим у реду“, а врч се помера током изливања, пена ће се повећати и створити узорак на површини. Алтернативно, узорак се може утиснути штапом након што се млеко излије, уместо током течења.
Унутар заједнице кафе постоје неке полемике око тога да ли постоји или не постоји претерано фокусирање на уметност латтеа међу баристима. Аргумент је да превише фокусирања на површински изглед пића доводи до тога да се игноришу важнија питања, попут укуса[4]. [4] Ово је посебно релевантно код нових бариста.
Стилови[уреди | уреди извор]
Постоје две главне врсте латте уметности: слободно изливање (узорак створен током изливања) и јеткање (помоћу алата за креирање узорка после изливања). Слободно поливање је све чешће у америчким кафићима и захтева мало више времена за припрему пића.
Слободно изливање[уреди | уреди извор]
Два најчешћа облика изливене латте уметности су облик срца и "розета" или "розета", позната и под називом "папрати" која подсећа на врсту цвећа или папрати.[5] [5] Од њих су срца једноставнија и чешћа код макијата, док су розете сложеније и чешће у латтама.
За слободно сипање, шоља се држи или је нагнута у једном правцу. Док се млеко сипа равно у шољу, пена почиње да се појављује на једној страни (због нагиба). Бариста тада помиче врч с једне на другу страну док изравнавају чашицу или једноставно померају пљусак напред-назад, а завршава брзим ударцем по претходно изливеном узорку. Овај „штрајк“ ствара део стабљике у цветном дизајну и савија цик-цак у облик цвећа.
Директније поливање и мање вијугање даје облик срца, а мања варијација (смањени режњеви, веће стабљика) даје облик јабуке.
Могући су сложенији обрасци, за неке је потребно вишеструко изливање. Неки примери напредних техника латте уметности су тулипан, таласно срце, лабуд или чак шкорпион.[6] [6]
Једрење[уреди | уреди извор]
Изрезбарени обрасци крећу се од једноставних геометријских облика до компликованих цртежа, попут умрежавања, слика животиња и цвећа и обично се изводе помоћу кафе мешалице. Изрезбарена латте уметност обично има краћи век трајања од слободно намочене латте уметности, јер се пена брже раствара у латте.
-2.jpg)
Сирова, али брза метода са капућином је сипати чоколадни прах кроз метални изрез у који је утиснута слика, обично цвет. Томе су наклоњени ланчани кафићи попут Косте, где је брзина од суштинске важности приликом опслуживања великог броја клијената током максимума.
Варијанте[уреди | уреди извор]
Латте уметност настаје додавањем микро пене у еспрессо. Слични обрасци, иако много ближи, могу се постићи додавањем микропене у кафу која се вари, као у кафићу ау лаит или чају. Алтернативно, узорци се могу утиснути у крему еспресса, без додавања млека, како би се добила уметност еспресса.
Екстерни линкови[уреди | уреди извор]
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ „микропена - Мицрофоам - qwе.wики”. ру.qwе.wики (на језику: руски). Приступљено 2020-05-20.
- ^ Давид Сцхомер (на језику: енглески), 2019-10-25, Приступљено 2020-05-20
- ^ „Латте Арт 101”. www.еспрессовиваце.цом. Приступљено 2020-05-20.
- ^ „ЦоффееГеек - Анти Латте Арт”. цоффеегеек.цом. Приступљено 2020-05-20.
- ^ „Росетта Yога Бурн Гyм, Хеалтхy Теа & Фитнесс Ревиеwс”. Росетта Yога Гyм (на језику: енглески). Приступљено 2020-05-20.
- ^ „Wхат Ис Латте Арт?”. Латте Арт Гуиде. 2013-04-28. Приступљено 2020-05-20.