Пребранац
 Пребранац | |
| Део националне кухиње | домаћа и мексичка кухиња |
|---|---|
| Варијације | пасуљ |
 Медији: Пребранац | |
Пребранац је јело од куваног и згњеченог пасуља, део је домаће и стране кухиње – прави се у Латинској Америци, мексичкој и тексашко–мексичкој кухињи.[1]
Рецепт[уреди | уреди извор]
У мексичкој и тексашко–мексичкој кухињи се пребранац обично припрема са пинто пасуљем, али и многе друге врсте се користе у другим деловима Мексика као што су обични пасуљ, перуано или црвени пасуљ. Сирови пасуљ кувају када га осуше или натопе преко ноћи, динстају, цеде већину преостале течности и гњече или ситне. Нешто од оцеђене течности додају ако је конзистенција превише сува, затим пеку или прже пасуљ обично са луком у малој количини масти, биљног уља, сланине или маслаца и зачинима. У Мексику се најчешће користи свињска маст која има велики утицај на укус.[2] Често га служе као прилог уз већи оброк или га увијају у тортиљу и тако праве бурито од пасуља. У Сједињеним Америчким Државама се пребранац најчешће прави од пинто пасуља, служи се као прилог уз већину оброка у тексашким–мексичким ресторанима. Постао је веома популаран као додатак за кукурузни чипс и наћосе. Представља и примарни састојак у многим рецептима за тостаду.
У Србији постоје различити рецепти прављена пребранца, један од њих наводи да се прави тако што се бели пасуљ стави у лонац, налије хладном водом и кува до кључања.[3] Када се оцеди, налије се врелом водом и кува док не омекша, водећи рачуна да се не прекува, након чега се оцеди од воде.[3] Затим се очистити црни лук и ставити у хладну воду да постоји десетак минута након чега се исече на танке колутове.[3] Један део уља се загреје у шерпи и испржи се црни лук да порумени, дода се мало млевеног бибера, алеве паприке и со по укусу.[3] Тепсија се подмаже и на дно се равномерно стави ред пасуља, а преко њега испржени лук.[3] Процес се понавља док се не утроши пасуљ и лук, сваки ред лука се залива преосталим уљем.[3] Последњи ред увек мора да буде пасуљ преко кога се ставља један лист лорбера, два чена белог лука и по жељи једна љута сува паприка.[3] На крају се све залије уљем и ставља у пећ загрејане рерне на пола сата.[3]
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ Bayless, Rick (2000). Mexico: One Plate at a Time
. New York: Scribner. стр. 185. ISBN 0-684-84186-X.
- ^ „How to Make Great Refried Beans”. Serious Eats. Приступљено 16. 1. 2016.
- ^ а б в г д ђ е ж „Pasulj prebranac”. Recepti.com (на језику: српски). Приступљено 2023-10-29.
