Роловање меса

Везивањем меса канапом у ролат комади меса остају јединствена целину све време током печења

Роловање меса је поступак припреме печеног меса претходно увезаног у ролат канапом или смештеног у специјалну мрежицу (што је много лакши начин роловања меса).

Опште информације

Роловањем меса добија се укусније печење од оног печеног у увијеној алуминијумској фолији. Увијено у ролат месо никада неће пукнути и изгубити облик, а за разлику од печења у фолији добиће и златно жуту и хрскаву корицу.

Изглед на овај начин припремљеног меса постиже се печењем на високим температурама, све док се не формира кора, а када је она готова, температура се смањује у два наврата, све док месо не буде потпуно печено и у унутрашњости.

Овим начином припреме меса који је једноставан за употребу, добија се укусније печење лепог изгледа, које у средишњем делу може бити испуњено и додатно обогађено различитим састојцима (поврће, зачини, јаја, млевено месо, качкаваља, месне прерађевина итд).

Примери

Ролована телетина.

Ролована телећа ребра спремна за печење

Састојци

• 2 кг телећих прса,
• 200 г качкаваља,
• 200 г шунке,
• Зачини (со, бибер, уље)

Припрема

• Из телећих прса извадите кости, а затим тучком за месо истањити комад меса.
• Зачинити месо зачинима по укусу
• Сложите листове качкаваља и шунке, а затим смотајте ролат и завежите га канапам.
• Подлијте месо уљем, додајте око литра воде и пеците на 200 °C око три сата. Дужина печења зависи од дебљине ролне.
• Испечени ролат оставити да се охлади, а пре сервирања, уклонити канап и оштрим ножем месо исећи на комаде ширин 2-3 сантиметра.

Ролована свињска крменадла.

Роловано свињско месо спремно за сервирање

Састојци

• 1/5 кг свињске крменадле без костију
• 150 г меснате сланине
• 150 г качкаваља
• 150 г печенице
• Сенф
• Зачини (со, бибер, бели лук, мајчина душица суви зачин)

Припрема

• Месо исећи што тање у облику подлоге за ваљање.
• Добро посолити месо и са обе стране га премазати сенфом.
• Сланину, качкаваља и печеницу поређајте једну на другу на једну страну меса. Поспити и мало зачина сувим зачином између сваког састојка.
• Са једног краја уроловати месо и добро увезати канапом, или уметнути у специјалну мрежицу и фиксирати на оба краја.
• Роловано месо треба пећи на 250 степени 15 минута, а затим смањите температуру на 180 степени и пећи око сат времена. Дужина печења зависи од дебљине ролне.
• Испечени ролат оставити да се охлади, а пре сервирања, уклонити канап и оштрим ножем месо исећи на комаде ширин 2-3 сантиметра.

Галерија

• 
  Ролат може бити испуњен и/или додатно обложен различитим састојцима
• 
  Ролат од меса са надевом од пршуте, димљеног сира, спанаћа и белог лука спремна за печење.
• 
  Ролована прасетина спремна за сервирање
• 
  Изглед ролованог меса на пресеку

Спољашње везе

• Роловано прасе - coolinarika by Podravka