Pržena piletina

Pržena piletina je jelo koje predstavljaju komadi piletine (obično brojler piletina uvaljana u brašno, sos ili sl. marinadu) prženi u tavi, dubokom ulju ili pod pritiskom. Valjanjem u krušne mrvice dobija se hrskava obloga ili korica na spoljašnjem delu komada piletine. Ono što razdvaja prženu piletinu od drugih prženih formi piletine je to što se pile obično reže na zglobovima, a kosti i koža se ne diraju. Hrskava fino začinjena koža, sa uklonjenim viškom masti, obavezan je pokazatelj dobro pripremljene pržene piletine.

Priprema

Generalno, piletina se ne prže cela. Umesto toga, piletina se deli na svoje sastavne delove.^[1] Beli delovi mesa su grudi i krilca sa prednjeg dela pileta, dok su tamni delovi mesa butovi i bataci sa zadnjeg dela pileta. Grudi se obično dele na dva dela, a leđa se obično odbacuju.^[2] Pileći prsti, koji su komadići pilećih prsa bez kostiju isečeni na dugačke trake, takođe se koriste.^[3]

Da bi se komadi piletine pripremili za prženje, obično se uvijaju u testo na bazi brašna koje može da sadrži jaja ili mleko, ili se mogu uvaljati u brašno ili prezle. Začini poput soli, crnog bibera, čilija u prahu, paprike, belog luka u prahu ili crnog luka u prahu mogu se pomešati sa brašnom. Oba procesa može biti praćeno mariniranjem ili umakanjem u mlaćenicu, čija kiselost deluje kao omekšivač mesa. Dok se komadi piletine kuvaju, deo vlage koja izlučuje piletina apsorbuje premaz od brašna i porumeni zajedno sa brašnom, stvarajući ukusnu koricu.^[4]