Презла

С Википедије, слободне енциклопедије

Презле се састоје од мрвица хлеба разне сувоће, понекад са зачинима додатим због поховања хране, преливања тепсије, храњења живине, згушњавање динстане хране и прављење оштрог и хрскавог прелива за пржену храну попут Тонкатсуа и шницли. Јапанска сорта мрвица хлеба назива се панко.

Врсте[уреди | уреди извор]

Суве презле[уреди | уреди извор]

Суве презле се праве од сувог хлеба који је печен или препечен да би се уклонила већина преостале влаге, а може имати песковиту или чак пудерасту текстуру. Мрвице хлеба најлакше се добију уситњавањем кришки хлеба у мултипрактику, коришћењем челичне оштрице за прављење грубих мрвица или оштрицом решетке за израду финих мрвица. Кухињско ренде или сличан алат такође ће послужити.

Свеже презле[уреди | уреди извор]

Хлебови од којих се праве мекане или свеже мрвице хлеба нису баш толико суве, па су мрвице веће и дају мекшу превлаку, кору или надјев. Хлебне мрвице се такође односе на текстуру меког, унутрашњег дела векне хлеба, за разлику од коре или „коже“.

Панко[уреди | уреди извор]

Печена Панко корицом свињетину са ананасом сосом над Удон

Панко (ハ ン 粉) је врста пахуљасте мрвице која се користи у јапанској кухињи као хрскави премаз за пржену храну, попут тонкатсуа. Панко се прави од хлеба печеног електричном струјом, који даје хлеб без коре, а затим млевењем хлеба настају фини делићи мрвице. Има оштрију, ваздушнију текстуру од већине врста која се налазе у западној кухињи и отпоран је упијању уља или масти када се пржи, што резултира светлијим слојем. Изван Јапана, његова употреба постаје све популарнија и у азијским и у неазијским јелима. Често се користи на морској храни, а често је доступан на азијским тржиштима, специјализованим продавницама и, све чешће, у многим великим супермаркетима.

Панко се производи широм света, посебно у азијским земљама, укључујући Јапан, Кореју, Малезију, Тајланд, Кину и Вијетнам.


Етимологија[уреди | уреди извор]

Јапанци су први научили да праве хлеб од Европљана. Речハ ン 粉 (панко) изведена је из тигања, дајући нам реч за хлеб на јапанском (изведено од португалске речи „пао“ за хлеб) и - 粉 (-ко), јапански канџи означава „брашно“, „премаз "," мрвица "или" прах "повремено, када се користи као суфикс; (као у комеко, „пиринач у праху“, собако, „хељдино брашно“ и комугико, „пшенично брашно“).[1]

Поховање[уреди | уреди извор]

Поховање (такође познато као дробљење ) је прехрамбени слој сувог зрна за комад хране направљен од мрвица хлеба или смеше за панирање са зачинима. Поховање је врло погодно за пржење, јер омогућава стварање оштрог слоја око хране. Смеше за панирање могу се правити од презле, брашна и зачина да би се предмет који се похује издубио пре кувања. Ако је предмет који треба да се похује превише сув да би се премаз лепио, ставка се прво може навлажити млаћеницом, сировим јајетом, средством за прање јаја или другом течношћу.

Панирање је у супротности са тестом, који је течни премаз на бази зрна за храну која даје глатку и финију текстуру, али која у целини може бити мекша.

Галерија слика[уреди | уреди извор]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ Marshall, Jo (2010-10-05). „COOKCABULARY: Panko is a crumby ingredient - Fall River, MA”. The Herald News. Архивирано из оригинала на датум 2011-11-22. Приступљено 2012-11-17.