Извор странице Крушка

{{automatic taxobox
| name = Крушка
| image = PearPhoto.jpg
| image_width = 250px
| image_caption = Плод крушке
| image2 = Pears.jpg
| image2_width = 250px
| image2_caption = Европска крушка, грана са две крушке
| image3 = Pear DS.jpg
| taxon = Pyrus
| authority = -{[[Карл фон Лине|L.]]}-
| subdivision_ranks = [[Врста (биологија)|Врсте]]
| subdivision = Између 23 и 38 [[#Врсте|врста]]
}}

'''Крушка''' (''-{Pyrus}-'') је [[Род (биологија)|род]] [[Дрво|дрвенастих]] [[Биљке|биљака]] из фамилије -{[[Руже (породица)|Rosaceae]]}-, чији се истоимени [[плод]]ови користе у [[исхрана|исхрани]] [[Човек|људи]]. [[Врста (биологија)|Врсте]] овог рода расту у умереним пределима [[Европа|Европе]], [[Азија|Азије]] и [[Африка|Африке]]. Дрвеће је средње висине (10-17-{m}-), углавном листопадно, са простим и наизменично распоређеним листовима (дужине 2–12&nbsp;cm). [[Плод]] је специјалан облик бобице — [[помум]], са једнослојним (код врста из -{Sect. ''Pyrus''}-) или вишеслојним епидермисом (код врста у -{Sect. ''Pashia''}-) и често бројним склереидима (каменим [[Ћелија (биологија)|ћелијама]]). Таксономски, род се дели у две поменуте секције.

„Дивље“ врсте рода ''-{Pyrus}-'' могу хибридизовати, слично осталим родовима у потфамилији јабука (-{Maloideae}-), али се природни [[ареал]]и ових врста не преклапају и тиме је појава хибридизације била спречена. Са [[неолит]]ским ширењем [[пољопривреда|пољопривреде]], људи вештачки доводе у контакт „дивље“ врсте и почињу доместификацију. Постоје два назива за доместификоване (домаће) крушке - ''-{Pyrus communis}-'' (европска) и ''-{Pyrus pyrifolia}-'' (далекоисточна).

Ове две врсте (и њихови култивари) настале су кроз два независна процеса доместификације, пре [[500. п. н. е.]] Неки култивари европске домаће крушке су можда настали хибридизацијом ''-{P. communis}-'' са врстом ''-{P. reqelii}-''.

Од крушака се прави и врло квалитетна [[ракија]] - крушка ([[крушковача]]), а најпознатија крушкова ракија је од сорте [[виљамовка|виљамовке]]. Осим за ракију, крушке се користе и за припрему [[компот]]а, [[džem|џемова]], [[пекмез]]а, [[слатко|слатка]], као и додатак за разне воћне [[колач]]е и [[торта|торте]].

== Крушка у народним веровањима ==
У српском народном предању крушка је сматрана за „зло дрво“ и дрво злих [[демон]]а. Према веровању испод старих крушака се скупљају ђаволи, демони и вештице. Такође се веровало да на крушку пада [[Ала (митологија)|ала]] која сатире [[грожђе]] по [[виноград]]има као и да се на њој може наћи и смрт. У неким српским народним обичајима на дивљој крушки се оставља жртва за [[чума|чуму]], када се она магијски тера из села.<ref name="Речник">РЕЧНИК СРПСКИХ НАРОДНИХ ВЕРОВАЊА О БИЉКАМА, Веселин Чајкановић, стр. 68</ref>

Међутим у неким крајевима крушка има и боље углед у народу. Тако се у околини [[Ђевђелија|Ђевђелије]] народ на други дан [[Ускрс|Васкрса]] скупљао и са [[свештеник]]ом ишао до старе крушке коју је свештеник [[евхаристија|причешћивао]]. Овај чин представља симболичну жртву крушци.<ref name="Речник" />

У српском народном предању крушка се такође користила за магијско одстрањивање болести. Такође се крушка често приносила као дар душама мртвих. У неким крајевима током празника на крстове покојника њихови рођаци стављају крушке. У српском језику постоји доста топографских назива који су изведени од речи крушка. Многи су настали од једне, конкретне крушке, а део тих назива има порекло од неке зле, „сеновите“ крушке.<ref name="Речник" />

У српском језику постоји изрека „[[Као да је пао са крушке]]“ којом се казује да је неко збуњен, глуп или блесав. Ова изрека се везује за људе који су се пели на крушку па су се нашли у друштву вештица и демона и онда пали са дрвета.<ref>{{Cite web|url=http://www.dnevno.rs/vesti/kultura/122884-dnevno-rs-zasto-se-kaze-pasti-s-kruske.html |title=ДНЕВНО. РС Зашто се каже 'пасти с крушке'? |accessdate=15. 5. 2014 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140608071512/http://dnevno.rs/vesti/kultura/122884-dnevno-rs-zasto-se-kaze-pasti-s-kruske.html |archive-date=8. 6. 2014 |url-status=dead }}</ref>

== Врсте ==
Постоји између 23 и 38 врста:
{{div col|colwidth=20em}}
* [[Европа|европске]]:
** ''-{[[Pyrus balansae]]}-''
** ''-{[[Pyrus caucasica]]}-''
** ''-{Pyrus communis}-''
** ''-{[[Pyrus cordata]]}-''
** ''-{[[Pyrus nivalis]]}-''
** ''-{[[Pyrus pyraster]]}-''
* [[Средоземно море|медитеранске]]:
** ''-{[[Pyrus amygdaliformis]]}-''
** ''-{[[Pyrus bourgaeana]]}-''
** ''-{[[Pyrus cossonii]]}-''
** ''-{[[Pyrus elaeagrifolia]]}-''
** ''-{[[Pyrus gharbiana]]}-''
** ''-{[[Pyrus longipes]]}-''
** ''-{[[Pyrus mamorensis]]}-''
** ''-{[[Pyrus syriaca]]}-''
* [[Средња Азија|средњоазијске]]:
** ''-{[[Pyrus glabra]]}-''
** ''-{[[Pyrus pashia]]}-''
** ''-{[[Pyrus regelii]]}-''
** ''-{[[Pyrus salicifolia]]}-''
* [[Далеки исток|далекоисточне]]:
** ''-{[[Pyrus betulaefolia]]}-''
** ''-{[[Pyrus calleryana]]}-''
** ''-{[[Pyrus dimorphophylla]]}-''
** ''-{[[Pyrus fauriei]]}-''
** ''-{[[Pyrus hondoensis]]}-''
** ''-{[[Pyrus kawakamii]]}-''
** ''-{[[Pyrus pseudopashia]]}-''
** ''-{[[Pyrus pyrifolia]]}-''
** ''-{[[Pyrus ussuriensis]]}-''
{{div col end}}

== Култивација ==
[[Датотека:Pear tree in Hamedan Iran.jpg|thumb|250п|Дрво крушке]]

Према подацима Северозападног бироа за крушке, око 3000 крушкиних варијетета се узгаја широм света.<ref>{{cite web |url=http://usapears.com/Recipes%20And%20Lifestyle/Now%20Serving/Pears%20and%20Varieties.aspx |title=Pear Varieties |publisher=Usapears.com |date= |accessdate=9. 8. 2014 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140625092733/http://usapears.com/Recipes%20And%20Lifestyle/Now%20Serving/Pears%20and%20Varieties.aspx |archive-date=25. 06. 2014 |url-status=dead }}</ref>
Крушке се нормално размножавају [[Калемљење воћака|калемљењем]] изабраног варијетета на подлогу, која може да буде сорта крушке или [[дуња|дуње]]. Основе од дуње производе мање дрвеће, што је често пожељно у комерцијалним воћњацима или домаћим вртовима. За нове варијетете цветови се могу [[Cross-breeding|укршатати]] ради презервирања или комбиновања пожељених својстава. Плод крушке се формира на огранцима, који се јављају на изданцима старијим од једне године.<ref>{{Cite book|title=RHS Fruit|url=https://archive.org/details/fruit0000bake|last=Baker|first=Harry|year=1992|isbn=978-1-85732-905-6|pages=[https://archive.org/details/fruit0000bake/page/100 100]-101}}</ref>

Три врсте сачињавају велику већину јестиве продукције овог воћа, европска крушка -{''Pyrus communis'' subsp. ''communis''}- која се култивира углавном у Европи и Северној Америци, кинеска бела крушка (''беј ли'') -{''[[Pyrus × bretschneideri]]''}-, и „наши” крушка ''[[Pyrus pyrifolia]]'' (такође позната као азијска крушка или јабучна крушка), обе од којих се узгајају углавном у источној Азији. Постоје хиљаде [[kultivar|култивара]] ове три врсте. Врста која се узгаја у западној Кини, -{''[[Pyrus × sinkiangensis|P. sinkiangensis]]''}-, и она узгајана у јужној Кини и јужној Азији, -{''[[Pyrus pashia|P. pashia]]''}-, користе се у мањој мери.

Друге врсте се користе као [[rootstock|подлоге]] за европске и азијске крушке и као [[ornamental plant|орнаментално дрвеће]]. Дрво крушке је густозрно и барем у прошлости је кориштено као специјализована дрвена грађа за фини намештај и израду блокова за [[дрворез]]е. [[Манџурија|Манџурска]] и [[Усури|усурска]] крушка, -{''[[Pyrus ussuriensis]]''}- (која производи [[Palatability|неукусно]] воће) је била укрштена са врстом -{''Pyrus communis''}- ради узгоја тврђих сорти крушака. Брадфордова крушка (-{''[[Pyrus calleryana]]''}-, Брадфорд) је посебно широко заступљена у Северној Америци. Она се користи као орнаментално дрвеће, и као основа отпорна на палеж за воћњаке врсте -{''Pyrus communis''}-. Крушка врбиног лишћа (-{''[[Pyrus salicifolia]]''}-) се узгаја због њеног атрактивног, витког, густо сребрнастог лишћа.

=== Култивари ===

[[Royal Horticultural Society|Краљевско хортикултурно друштво]] је доделило [[Award of Garden Merit|награду за заслуге у врту]] следећим [[култивар]]има:-<ref>{{cite web|url=https://www.rhs.org.uk/plants/pdfs/agm-lists/agm-fruit-and-vegetables.pdf | title = AGM Plants}}</ref> 
{{div col|colwidth=15em}}
* Бет<ref>{{cite web |url=http://apps.rhs.org.uk/plantselector/plant?plantid=1581 |title=RHS Plant Selector Pyrus communis 'Beth' (D) AGM / RHS Gardening |publisher=Apps.rhs.org.uk |date= |accessdate=14. 3. 2013. |archive-url=https://web.archive.org/web/20130509211712/http://apps.rhs.org.uk/plantselector/plant?plantid=1581 |archive-date=09. 05. 2013 |url-status=dead }}</ref>
* Бер харди<ref>{{cite web|url=https://www.rhs.org.uk/Plants/51198/i-Pyrus-communis-i-Beurre-Hardy-(D)/Details
| title = RHS Plantfinder - ''Pyrus communis'' 'Beurré Hardy' | accessdate=23. 9. 2018}}</ref> 
* Бер суперфин<ref>{{cite web|url=https://www.rhs.org.uk/Plants/75640/i-Pyrus-communis-i-Beurre-Superfin-(D)/Details
| title = RHS Plantfinder - ''Pyrus communis'' 'Beurré Superfin' | accessdate=23. 9. 2018}}</ref> 
* Конкорд<ref>{{cite web |url=http://apps.rhs.org.uk/plantselector/plant?plantid=1582 |title=RHS Plant Selector Pyrus communis 'Concorde' PBR (D) AGM / RHS Gardening |publisher=Apps.rhs.org.uk |date= |accessdate=14. 3. 2013. |archive-url=https://web.archive.org/web/20130509204334/http://apps.rhs.org.uk/plantselector/plant?plantid=1582 |archive-date=09. 05. 2013 |url-status=dead }}</ref>
* [[Conference pear|Конференс]]<ref>{{cite web |url=http://apps.rhs.org.uk/plantselector/plant?plantid=1583 |title=RHS Plant Selector Pyrus communis 'Conference' (D) AGM / RHS Gardening |publisher=Apps.rhs.org.uk |date= |accessdate=14. 3. 2013. |archive-url=https://web.archive.org/web/20130509194411/http://apps.rhs.org.uk/plantselector/plant?plantid=1583 |archive-date=09. 05. 2013 |url-status=dead }}</ref>
* Дојен ду Комис<ref>{{cite web|url=https://www.rhs.org.uk/Plants/76945/i-Pyrus-communis-i-Doyenne-du-Comice-(D)/Details
| title = RHS Plantfinder - ''Pyrus communis'' ‘Doyenne du Comice’ | accessdate=23. 9. 2018}}</ref> 
* Жозефин де Малинес<ref>{{cite web |url=http://apps.rhs.org.uk/plantselector/plant?plantid=5823 |title=RHS Plant Selector Pyrus communis 'Joséphine de Malines' (D) AGM / RHS Gardening |publisher=Apps.rhs.org.uk |date= |accessdate=14. 3. 2013. |archive-url=https://web.archive.org/web/20130509201421/http://apps.rhs.org.uk/plantselector/plant?plantid=5823 |archive-date=09. 05. 2013 |url-status=dead }}</ref>
{{div col end}}

Чисто декоративни култивар -{''P. salicifolia''}- (pендула), са висећим гранама и сребрнастим листовима, исто тако је награђен.<ref>{{cite web|url=https://www.rhs.org.uk/Plants/91185/i-Pyrus-salicifolia-i-Pendula/Details | title = RHS Plantfinder - ''Pyrus salicifolia'' ‘Pendula’ | accessdate=23. 9. 2018}}</ref>

== Производња крушака ==
{{main|Списак земаља по производњи крушке}}

{| class="wikitable"  style="float:right; clear:left; width:18em;"
|-
! colspan=3|Пет највећих произвођача у 2013.
|-
! Држава
! Производња (у [[тона]]ма) 
! <small>Напомена</small>
|-
| {{застава|Кина}}||align=right|17.300.751||
|-
| {{застава|САД}}||align=right|795.557||
|-
| {{застава|Италија}}||align=right|743.029||
|-
| {{застава|Аргентина}}||align=right|722.324||
|-
| {{застава|Турска}}||align=right|461.826||
|-
|- style="background:#ccc;"
| '''Свет'''||align=right| '''25.203.754'''||'''[А]''' 
|-
|colspan=5 style="font-size:.7em"|Без симбола = званични податак, П = [[Организација за храну и пољопривреду|ФАО]] процена, <br />А = званични, полузванични подаци или процена.[http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor ФАОСТАТ] {{Wayback|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor |date=20120619130038 }}
|}

=== Складиштење ===

Крушке се могу чувати на собној температури док не сазру.<ref name="cpma">[https://web.archive.org/web/20100225202814/http://www.cpma.ca/en_hea_storage.asp Canadian Produce Marketing Association > Home Storage Guide for Fresh Fruits & Vegetables]. cpma.ca</ref> Крушке су зреле када се месо плода може згњечити благим притиском.<ref name="cpma" /> Зреле крушке се оптимално складиште у хладњаку, непокривене у једном слоју, где имају рок трајања од 2 до 3 дана.<ref name="cpma" />

== Употреба ==

Крушке се конзумирају свеже, конзервиране, као [[сок]], и [[dried fruit|сушене]]. Сок се може користити у [[Džem|желеима]] и [[džem|џемовима]], обично у комбинацији са другим воћем, укључујући бобице. Ферментисани сок од крушке се назива [[Пери (крушово вино)|пери]] или крушковача, и прави се на начин сличан начину на који се прави [[cider|јабуковача]] од јабука.

Крушке дозревају на собној температури. Оне брже [[ciklični olefinski kopolimer|дозревају]] ако се ставе поред [[банана]] у посуди са воћем.<ref>{{cite web|url=http://extension.oregonstate.edu/gardening/node/413 |title=Pears can be ripened to perfection |work=extension.oregonstate.edu |year=2011 |last=Scott|first=Judy|last2=Sugar|first2=David|lastauthoramp=yes |accessdate=30. 8. 2011}}</ref> Хлађење успорава даље сазревање. Према подацима Северозападног бироа за крушке<ref>[https://usapears.org/ Pear Bureau Northwest]</ref> о сазревању и оцењивању зрелости: мада се боја коже ''бартлет'' крушака мења из зелене у жуту при сазревању, већина варијетета манифестује малу промену боје при сазревању. Крушке сазревају од унутра ка спољашњости, и стога је најбољи начин да се оцени зрелост да се „провери врат”: примени се лаган притисак палцем на врат или трепељчин крај крушке. Ако потоне при благом притиску, онда је крушка зрела, слатка и сочна. Ако је врат чврст, крушке је неопходно оставити на собној температури и вршити дневне провере зрелости.<ref>{{cite web |url=http://www.usapears.org/Recipes%20And%20Lifestyle/Culinary%20Corner/Produce-Guide.aspx |title=Pear Bureau Northwest |publisher=Usapears.org |date= |accessdate=14. 3. 2013. |archive-url=https://web.archive.org/web/20130510223532/http://www.usapears.org/Recipes%20And%20Lifestyle/Culinary%20Corner/Produce-Guide.aspx |archive-date=10. 05. 2013 |url-status=dead |df= }}</ref>

Кулинарска или кувана крушка је зелена али сува и тврда, а једино је јестива након неколико сати кувања. Два холандска култивара су ''Гизер Вилдеман'' (слатка сорта) и ''Сент Реми'' (благо кисела).<ref name="Koene2005">{{Cite book|last=Koene|first=A.|title=Food Shopper's Guide to Holland: A Comprehensive Review of the Finest Local and International Food Products in the Dutch Marketplace|url=https://books.google.com/books?id=UgieKy9LsBAC&pg=PA79|year=2005|publisher=Eburon Uitgeverij B.V.|isbn=978-90-5972-092-3|pages=79}}</ref>

Дрво крушке је један од пожељних материјала у производњи висококвалитетних [[Дрвени дувачки инструменти|дрвених]] инструмената и [[намештај]]а, и кориштено је за прављење резбарених блокова у виду [[дрворез]]а. Користи се и за друге облике резбарења, а и као [[firewood|огревно дрво]] при чему производи ароматични дим који се може користити за сушење меса или [[Дуван (производ)|дувана]]. Дрво крушке је цењени материјал за израду кухињских кашика, варјача и мешалица, јер не контаминира храну бојом, укусом или мирисом, и отпорно је на савијање и прскање упркос вишеструких циклуса натапања и сушења. Линколн<ref name="Lincoln, William 1986 pp. 33, 207">{{Cite book|last=Lincoln|first=William|title=World Woods in Color|url=https://archive.org/details/worldwoodscolour00linc|location=Fresno, California, USA|publisher=Linden Publishing Co. Inc.|year=207|isbn=978-0-941936-20-0|pages=[https://archive.org/details/worldwoodscolour00linc/page/n32 33], 207}}</ref> описује овај материјала као „прилично тврдо, врло стабилно дрво ... (користи се за) резбарење ... квачице, ручке за кишобране, мерне инструменте као што су сетови квадрата и Т-квадрати ... рекордери ... виолинске и гитарске вратове и клавирске типке ... декоративно фурнирање”. Дрво крушке је преферентно дрво за архитектонске лењире зато што се не увија. Оно је слично сродном јабуковом дрвету (-{''[[Домаћа јабука|Malus domestica]]''}-) и користи се за мноштво сличних намена.<ref name="Lincoln, William 1986 pp. 33, 207" />

=== Исхрана ===
{{nutritional value
| name=Крушке, сирове
| kJ=239
| water=84 g
| protein=0.36 g
| fat=0.14 g
| carbs=15.23 g
| fiber=3.1 g
| sugars=9.75 g
| calcium_mg=9
| iron_mg=0.18
| magnesium_mg=7
| phosphorus_mg=12
| potassium_mg=116
| sodium_mg=1
| zinc_mg=0.1
| manganese_mg=0.048
| vitC_mg=4.3
| thiamin_mg=0.012
| riboflavin_mg=0.026
| niacin_mg=0.161
| pantothenic_mg=0.049
| vitB6_mg=0.029
| folate_ug=7
| choline_mg=5.1
| vitE_mg=0.12
| vitK_ug=4.4
| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=09252&format=Full Линк на податке -{USDA}- базе података]
}}
Сирова крушка је 84% вода, 15% [[угљени хидрат]]и и садржи занемарљиве количине [[протеин]]а и [[масти]] (погледајте табелу). Крушка у сервирању од 100&nbsp;-{g}- пружа 15 грама угљених хидрата, занемарљиву количину масти и протеина, и 57 [[калорија]]. Она је умерени извор [[дијететска влакна|прехрамбених влакана]] и не садржи друге [[nutrijent|есенцијалне нутријенте]] у знатним количинама (табела, [[USDA National Nutrient Database|-{USDA}- националне базе података нутријената]]).

== Галерија ==
<gallery widths="250px" heights="180px" mode=packed-hover>
Датотека:Pyrus communis gestoofde stoofpeer Gieser Wildeman.jpg|Крушке куване у црном вину
Датотека:Pear in a bottle.jpg|Крушка у боци крушкине ''[[Voda života|Воде живота]]''
</gallery>

== Референце ==
{{reflist|30em}}

== Литература ==
{{Литература|30em}}
* {{Cite book|ref=harv|last=Lincoln|first=William|title=World Woods in Color|url=https://archive.org/details/worldwoodscolour00linc|location=Fresno, California, USA|publisher=Linden Publishing Co. Inc.|year=207|isbn=978-0-941936-20-0|pages=[https://archive.org/details/worldwoodscolour00linc/page/n32 33], 207}}
* {{Cite book|ref=harv|title=RHS Fruit|url=https://archive.org/details/fruit0000bake|last=Baker|first=Harry|year=1992|isbn=978-1-85732-905-6|pages=[https://archive.org/details/fruit0000bake/page/100 100]-101}}
* {{Cite book|ref=harv|last=Koene|first=A.|title=Food Shopper's Guide to Holland: A Comprehensive Review of the Finest Local and International Food Products in the Dutch Marketplace|url=https://books.google.com/books?id=UgieKy9LsBAC&pg=PA79|year=2005|publisher=Eburon Uitgeverij B.V.|isbn=978-90-5972-092-3|pages=79}}
* {{Cite book|ref=harv|title=The Book of Pears: The Definitive History and Guide to Over 500 Varieties |url=https://archive.org/details/bookofpearsdefin0000morg|last=Morgan|first=Joan|year=2015 |publisher=Chelsea Green Publishing |isbn=978-1603586665|pages=}}
{{Литература крај}}

== Спољашње везе ==

{{Taxonbar|from=Q434}}
{{Нормативна контрола}}
{{Портал бар|Биологија}}  
{{Subject bar|d=yes}}

[[Категорија:Крушке|*]]
[[Категорија:Воће]]
[[Категорија:Листопадно дрвеће]]
[[Категорија:Дендрологија]]