Ljuštilica za voće i povrće

Ljuštilica sa fiksnim sečivom, australijska i Y ljuštilica

Korišćenje ljuštilice

Ljuštilica za povrće je kuhinjski alat, posebna vrsta kuhinjskog noža, koji se sastoji od metalnog sečiva sa prorezom sa oštrom ivicom pričvršćenog za dršku, koja se koristi za uklanjanje spoljašnjeg sloja („kože“ ili „kore“) nekog povrća kao što je krompir, stabljike brokolija i šargarepe i voća kao što su jabuke i kruške. Sečivo za ljuštenje ima prorez sa jednom stranom naoštrenom; druga strana otvora sprečava da sečivo seče previše mase povrća.

Pregled

Danas se koriste brojni dizajni ljuštilica. Većina ručnih ljuštilica je ravna ili Y-tipa, dok se određeni dizajni razlikuju u zavisnosti od regiona i ličnih preferencija.

Ravne ljuštilice

Ravna ljuštilica ima sečivo paralelno sa drškom, nalik nožu. Sečivo može biti fiksno ili okretno. Dizajn Lancashire i francuski Econome sadrži fiksno sečivo koje se ne okreće. Lancashire često ima okruglu drvenu ručku umotanu u kanap i često je jednoivično, iako postoje varijante sa dvostrukom ivicom, koje je 1928. godine izumeo Viktor Pouzet, a podrazumeva jedinstven dizajn sečiva sa dva proreza.

• 
  Različiti tipovi ljuštilica
• 
  Francuska Econome ravna ljuštilica
• 
  Ravna ljuštilica sa fiksnim sečivom, poznata u Aziji
• 
  Ljuštilica sa fiksnim sečivom, uobičajena u Kini
• 
  Sparschaeler Rex Star

Okretne ljuštilice

Okretne ljuštilice imaju sečivo postavljeno na osovinu; ugao sečiva se samopodešava kako se primenjuje pritisak, olakšavajući upotrebu.

Jonas ljuštilica, dizajnirana u Švedskoj 1953. godine, je pravog dizajna sa okretnim sečivom pričvršćenim za kraj duguljaste metalne ručke, koja se drži kao nož. Drška prolazi kroz dužinu drške. Sečivo ima dve ivice koje omogućavaju upotrebu u bilo kom smeru i bilo kojom rukom. Iako se često kopira, original i dalje pravi Linden - Švedska. Već dugi niz decenija, to je standardni tip ljuštenja u Sjedinjenim Državama.

Y ljuštilica

Kuvar koristi Y ljuštilicu da oguli limetu

Y ljuštilica ili brza ljuštilica ima sečivo okomito na dršku, dizajn koji veoma liči na sigurnosni brijač. Koristi se na sličan način kao i brijač, brijući kožu na trake paralelne sa drškom. Većina brzih ljuštilica ima izrezivač pored sečiva, metalnu petlju koja se koristi za iskopavanje "očiju" i fleka sa krompira.

Posebno poznat primer ove sorte je ljuštilica Zena Rex, koji je 1947. izumeo Alfred Nevecerzal iz Davosa, Švajcarska. Smatran ikonom švajcarskog dizajna, predstavljen je na švajcarskoj poštanskoj marki iz 2004. Ima jednodelnu aluminijumsku ručku i okretno sečivo od ugljeničnog čelika sa dvostrukim ivicama. Varijanta sa drškom od nerđajućeg čelika, bio je model koji je popularizovao legendarni ulični trgovac iz Njujorka Džo Ejds.

Druge vrste

Krompir koji se ljušti mehaničkom ljuštilicom za jabuke

Većina "Y" i pravih okretnih ljuštilica ima pravo sečivo. Neke imaju zakrivljeno sečivo koje je bliže konturi krompira ili drugog povrća koji se ljušti; primenjuje se širi zahvat, zahtevajući manje poteza da se završi ljuštenje.

Mehanička mašina za guljenje jabuka je uređaj sa ručnim pogonom koji ljušti jabuke i opciono jezgro i reže ih jednim pokretom. Kada je sekač uključen, normalnu jabuku seče u spiralni oblik. Dizajniran je da radi na jabukama, ali će takođe oguliti i niz drugog voća i povrća kao što su kruške, cvekla, krompir, krastavci i šargarepa.

Industrijske ljuštilice

U industrijskom pogonu, krompir se može oguliti pomoću parnih mlaznica da bi se olabavila površinska kora, nakon čega sledi suva abrazija. Proces takođe može uključivati tretman lugom za omekšavanje spoljašnje kože. Jedna vrsta mehaničkog ljuštača, Magnascrubber, prevrće krompir na valjcima sa gumenim šiljcima, čime se uklanja kožica. Slične jedinice za prevrtanje sa diskovima različitih veličina koriste se za breskve, paradajz, cveklu i šargarepu.