Pica četiri vrste sira
| Vrsta jela | pica |
|---|---|
| Mesto porekla | Italija |
| Glavni sastojci | |
 Mediji: Kvatro formađi | |
Kvatro formađi (ital. Pizza ai quattro formaggi) ili pica četiri vrste sira je vrsta pice u italijanskoj kuhinji koja sadrži kombinaciju četiri vrste sira, obično otopljenih zajedno, sa (rossa, crveni) ili bez (bianca, beli) sosom od paradajza. Ova vrsta pice je popularna širom sveta, uključujući Italiju,[1] i jedan je od kultnih vrsta pice u mnoginm picerijama.
Istorija[uredi | uredi izvor]
Tradicionalno, sirevi koji se koriste uključuju mocarelu, kao osnovnu komponentu, koja održava vlažnost tokom kuvanja, delimično štiteći ostale sireve od jake toplote rerne.[2] Gorgonzola je skoro uvek prisutna i kompletan duo se sastoji od drugih lokalnih sireva, u zavisnosti od regiona, sa fontinom i parmezanom kao tipičnim dopunama,[3] ali druge varijante uključuju pekorino, rikotu, straćino, robiolu, taleđio, dimljenu provolu ili caciocavallo. Pored mocarele, ove vrste pice nastale u masovnoj proizvodnji često koriste parmezan, romano sir, asiago i druge sireve u italijanskom stilu, iako neke koriste neitalijanske sireve kao što su edam, emental i plavi sir.[4] Odabir sireva nije slučajan, trebalo bi da budu punomasni ili polumasni i da imaju različite ukuse. Pored mocarele, pica četiri vrste sira obično kombinuje plavi ili zreli sir, meki sir (kao što je emental ili grijer) ili kremasti sir (kao što je robiola ili stračino) i tvrdi sir (parmezan ili pekorino, rendani).
Za razliku od drugih pica, poput napolitanske ili margerite, koje imaju staru, bogatu i dokumentovanu istoriju, četiri vrste sira, uprkos svojoj popularnosti i prevlasti, ima manje jasno poreklo, svakako zbog toga što je njegov sastav tako očigledan. Veruje se da potiče iz regiona Lacija početkom 18. veka.[5] Njegove manje očigledne i novije verzije, poput kuattro lati pice, mogu se nasuprot tome pratiti u istoriji gastronomije.[6]
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „Most popular italian pizzas”. Taste Atlas. 25. 4. 2020.
- ^ „Revival: la pizza Quattro Formaggi”. Gabriele Valdès. 25. 4. 2020.
- ^ „Pizza quattro formaggi”. Taste Atlas. 6. 4. 2016.
- ^ „Ristorante Pizza Quattro Formaggi”. Dr. Oetker. 25. 4. 2020.
- ^ „La pizza 4 fromages : origines et recettes.”. Restaurant le Quatre Vingt. 31. 5. 2017.
- ^ „Nasce la pizza "Quattro Latti" campana, con latte di bufala, vacca, capra e pecora.”. Il Mattino. 9. 2. 2019.