Pekarska peć

Pekarske peći su uređaji u kojima se peče testo. Zavisno od energenata koji se koriste postoji više vrsta.

Zidana peć

Zidana peć koja se zagreva direktno loženjem drva u samoj pećnici, koja se nakon sagorevanja drva očisti od pepela, te se na tako zagrejanom mestu peče testo. Ove peći se pune i prazne specijalnim lopatama.

Parna peć

Parna peć, koja je dobila naziv po vodenoj pari koja cirkuliše kroz cevi i zagreva pećnicu. Danas postoje parne peći sa više etaža i one se široko primenjuju.

U pogonima manjeg kapaciteta koriste se komorne peći koje mogu biti građene sa jednom, dve ili više komora različite veličine. Ove peći mogu biti različitog stepena automanizovanosti, pa im je i kapacitet različit. Da ne bi došlo do velikih gubitaka toplote peć mora biti dobro izolovana. Pražnjenje ovakvih peći tj.vađenje hleba iz peći uglavnom se radi pekarskom lopatom. Hleb se ručno prihvata sa lopate i ređa na kolica za hlađenje.

Ciklotermička peć

Ciklotermička peć koja radi na principu recirkulacije toplih gasova, usmerenih pomoću ventilatora, u određene kanale za zagrevanje pećnice. Ove peći imaju više etaža.

Rotaciona peć

Rotaciona peć – radi na principu rotiranja kolica sa testom raspoređenim po metalnim platoima smeštenim u police. Prednost ovog konstrukcionog rešenja je jednostavno rukovanje pri ubacivanju testa i vađenju ispečenih pekarskih proizvoda.                          

Pre ubacivanja hleba u peć na komandnoj tabli se zadaju parametri pečenja testa, količina pare, temperatura i vreme pečenja. Kolica sa optimalno fermentisanim testom se uguraju u peć i kada se vrata zatvore, proces pečenja automatski počinje. Dimni gasovi indirektno zagrevaju vazduh u pećnici. Vazduh se pomoću snažnog ventilatora tera preko zagrejača i testa koje se peče. Proces  pečenja u ovim pećima se odvija konvekcijom toplog vazduha oko testa, a ne zračenjem toplote sa zidova peći.

Po završetku pečenja kolica sa pečenim proizvodima se vade iz peći i ostave da se hlade.      

Automatska tunelska peć            

Automatska tunelska peć – sastoji se iz beskrajne trake na koju su postavljeni komadi testa za pečenje, a na ulazu u peć nalaze se automati za regulaciju vlažnosti tunela.      

Peć je podeljena u više zona u kojima su uslovi pečenja hleba različiti. Testani komadi prvo ulaze u zonu vlaženja u koju se preko parovoda dovodi zasićena vodena para koja se kroz periferne cevi raspoređuje po celoj zoni vlaženja. Dimni gasovi koji se stvaraju sagorevanjem goriva u ložištu se prinudnom ventilacijom odvode do grejnih kanala koji zagrevaju pod i tavanicu tunela za pečenje.

Vreme pečenja zavisi od temperature dimnih gasova i brzine kretanja trake, odnosno vremena zadržavanja hleba u peći. Brzinu trake i temperaturu treba podešavati tako da na drugom kraju peći izlazi dobro pečen hleb.