Poblano (paprika)
| Poblano | |
|---|---|
 Poblano paprika | |
| Vrsta | Capsicum annuum |
| Poreklo | Puebla, Meksiko |
| Ljutina | Niska |
| Skovil | 1.000–1.500 skovila |
Poblano (šp. Poblano) je blaga čili paprika, poreklom iz grada Pueble, Meksika. Kada se osuši naziva se ancho ili chile ancho, od španske reči ancho (''широко'').[1][2] Punjena u svežem i prženom obliku popularna je u jelu Chile relleno. I ako poblano ima blag ukus, povremeno i nepredvidivo može imati značajnu ljutinu. Izvešteno je da se različite paprike iz iste biljke značajno razlikuju u intenzitetu ljutine. Zreo crveni poblano je znatno ljući i aromatičniji od manje zrelog, zelenog poblana.
Usko srodna sorta je mulato, koja je tamnije boje, slađeg ukusa i mekše teksture.[3][4]
Rast[uredi | uredi izvor]
Grm ima više stabljiki i može dostići visinu od 64 cm. Plod je dugačak od 7,6 do 15 cm, a širok od 5 do 8 cm. Nezreo poblano je tamno ljubičasto-zelene boje, ali zreli plodovi na kraju postaju toliko crvene tamne boje da su gotovo crni. Poblano raste u zonama tvrdoće 10–12 i najbolje raste na tlu sa pH vrednošću između 7,0 i 8,5. Plod obično zahteva puno sunčeve svetlosti i možda će mu trebati dodatna podrška tokom berbe krajem leta. Poblanu treba oko 200 dana od sadnje do berbe da poraste i zahteva temperature tla od najmanje 18° C da bi seme klijalo.[3]
Upotreba[uredi | uredi izvor]
Metode pripreme uključuju: sušeno, punjeno, u mole sosu ili premazano razmućenim jajetom (kapeado) i prženo. Naročito je popularan tokom meksičkih svečanosti nezavisnosti kao jelo Chiles en nogada, koje sadrži zelene, bele i crvene sastojke koji odgovaraju bojama meksičke zastave. Ovo se može smatrati jednim od najsimboličnijih jela Meksika od strane svojih državljana. Takođe se obično koristi u široko nađenom jelu Chile relleno. Poblano je popularan u Sjedinjenim Američkim Državama, a može se naći u prodavnicama prehrambenih proizvoda u državama koje se graniče sa Meksikom i u urbanim sredinama.
Posle prženja i ljušćenja (što poboljšava teksturu uklanjanjem voštane kože), poblano paprike se konzerviraju konzerviranjem ili zamrzavanjem. Čuvanje u hermetički zatvorenim kontejnerima čuva ih nekoliko meseci. Kad se osuši, poblano postaje široka, ravna mahuna u obliku srca koja se naziva Chile ancho (doslovno „široko čile“ ili „široko čile“). Ovi osušeni ancho chiles često se melju u prah koji se koristi kao aroma u raznim jelima.
„Poblano“ je takođe reč za stanovnika Pueble, a Mole poblano odnosi se na začinjeni čokoladni čili sos poreklom iz Pueble.
Galerija[uredi | uredi izvor]
-
Sveža poblano paprika -
Osušeni poblano ''chile ancho''
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „Burge, Weldon (1995). Grow the Best Peppers: Storey's Country Wisdom Bulletin A-138. Storey Publishing, LLC. p. 10. ISBN 978-1-60342-277-2.”.
- ^ „"Ancho: Definition of Ancho in Oxford Dictionary (American English) (US)". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Retrieved 2014-06-29. ancho; Syllabification: an·cho; Pronunciation: /ˈanCHō, ˈän/; (also ancho chili); Noun (plural anchos); A large aromatic variety of chili, used (usually dried) in dishes of Mexican origin or style. Origin from Mexican Spanish (chile) ancho 'wide (chili)'.”. Arhivirano iz originala 17. 01. 2022. g. Pristupljeno 08. 03. 2021.
- ^ a b „Growing Poblano Peppers". Archived from the original on 1 November 2012. Retrieved 10 June 2012.”. Arhivirano iz originala 01. 11. 2012. g. Pristupljeno 08. 03. 2021.
- ^ „"Mulato Pepper: The Ancho's Swarthier Cousin". Pepperscale. November 15, 2014. Retrieved February 23, 2017.”.