Sajtling
Sajtling [1]je ovčije, kozje ili svinjsko tanko crevo bez sluzokože, mišićnog sloja i seroze, neprevrnuto.
Obrada tankih creva u sajtling[uredi | uredi izvor]
Obrada creva počinje odvajanjem od mesenterijuma, najbolje ručno pre nego što se ohlade, da bi se dobio sajtling dobrog kvaliteta. Čišćenje od sadržaja se vrši istiskivanjem prema krajevima creva, posle čega se creva operu vodom. Odstranjivanje sluzokože, seroze i mišićnog sloja može se vršiti mašinski ili ručno. Ukoliko se vrši ručno, onda ove slojeve, pre odvajanja, treba omekšati maceracijom (delimično truljenje ) u vodi, u trajanju od nekoliko dana. Slojevi se skidaju povlačenjem strugalice od početka creva prema sredini. Kod mašinske obrade koristi se sistem glatkih i rebrastih valjaka za razlabljivanje i struganje slojeva a maceracija nije potrebna. Ovako obrađena creva sadrže samo submukozu, nazivaju se sajtling i ne preokreću se. Prosečna dužina obrađenih creva iznosi 14 – 26 m. Konzervišu se soljenjem.[2]
Primena sajtlinga[uredi | uredi izvor]
Ovčiji i kozji sajtling se koriste u kobasičarstvu za proizvodnju viršle i roštilj kobasica. Od ovčijeg sajtlinga se pravi i hirurški konac i muzička struna. Svinjski sajtling se koristi u proizvodnji kobasica koje se jedu zajedno sa omotačem.[3]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ A. Ognjanović, S. Karan-Đurić, R.Radovanović, V.Perić Tehnologija pratećih proizvoda industrije mesa, Beograd, 1985.
- ^ M. Stojšić Zanatska prerada mesa, obrada creva i bolesti zoonoze, Beograd, 1995.
- ^ Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa, Sl. List SCG, br. 33/2004.