Fregula
 Fregula | |
| Vrsta jela | pasta |
|---|---|
| Regije ili država |  Italija |
| Deo nacionalne kuhinje | Italijanska |
| Temperatura serviranja | hladno i toplo |
 Mediji: Fregula | |
Fregula, koja se danas često pogrešno talijanizuje sa imenom fregola, vrsta je grizne testenine koja se proizvodi na Sardiniji [1].
Fregula, dostupna u raznim veličinama, proizvodi se tako što se griz "uvalja" u veliku zemljanu posudu i prepeče u rerni. Dolazi u obliku nepravilnih kuglica prečnika između 2 i 6 milimetara. [2]
Tipična priprema fregule je sa prelivom od školjki [3] . Tako dobijeno jelo se naziva frègula de còciula(na sardinskom jeziku ), to jest „fregula od školjki“.
Proizvodnja fregule sigurno ima drevno poreklo. Prvi istorijski dokument koji ga spominje je Statut mlinara Tempio Pausania iz četrnaestog veka, koji reguliše pripremu, koja je morala da se odvija strogo od ponedeljka do petka, da bi se voda mogla dodavati u subotu i nedelju.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Cracco, Carlo (2014). Sardegna. Corriere della Sera. ISBN 88-6126-704-1.
- ^ „Saluti gastronomici dalla Sardegna: sa fregula”.
- ^ Guaiti 2010, str. 47
Literatura[uredi | uredi izvor]
- Guaiti, Daniela (2010). Sardegna. Edizioni Gribaudo. str. 47. ISBN 88-7906-835-0.
- Cracco, Carlo (2014). Sardegna. Corriere della Sera. ISBN 88-6126-704-1.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Recepti fregula sa Sardinije Arhivirano na sajtu Wayback Machine (12. septembar 2019)
- Sardinian Fregola (fregula sarda)