Фрегула
 Фрегула | |
| Врста јела | паста |
|---|---|
| Регије или држава |  Италија |
| Део националне кухиње | Италијанска |
| Температура сервирања | хладно и топло |
 Медији: Фрегула | |
Фрегула, која се данас често погрешно талијанизује са именом fregola, врста је гризне тестенине која се производи на Сардинији [1].
Фрегула, доступна у разним величинама, производи се тако што се гриз "уваља" у велику земљану посуду и препече у рерни. Долази у облику неправилних куглица пречника између 2 и 6 милиметара. [2]
Типична припрема фрегуле је са преливом од шкољки [3] . Тако добијено јело се назива frègula de còciula(на сардинском језику ), то јест „фрегула од шкољки“.
Производња фрегуле сигурно има древно порекло. Први историјски документ који га спомиње је Статут млинара Tempio Pausania из четрнаестог века, који регулише припрему, која је морала да се одвија строго од понедељка до петка, да би се вода могла додавати у суботу и недељу.
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Cracco, Carlo (2014). Sardegna. Corriere della Sera. ISBN 88-6126-704-1.
- ^ „Saluti gastronomici dalla Sardegna: sa fregula”.
- ^ Guaiti 2010, стр. 47
Литература
[уреди | уреди извор]- Guaiti, Daniela (2010). Sardegna. Edizioni Gribaudo. стр. 47. ISBN 88-7906-835-0.
- Cracco, Carlo (2014). Sardegna. Corriere della Sera. ISBN 88-6126-704-1.
Спољашње везе
[уреди | уреди извор]- Рецепти фрегула са Сардиније Архивирано на сајту Wayback Machine (12. септембар 2019)
- Sardinian Fregola (fregula sarda)