Индијска кухиња

С Википедије, слободне енциклопедије
Индијска кухиња вићена оком сликара
HK 天后 Tin Hau 電氣道 Electric Road Indian food restaurant banner October 2017 IX1.jpg

Индијска кухиња састоји се од разних регионалних и традиционалних кухиња пореклом са индијског потконтинента. С обзиром на разноликост тла, климе, културе, етничких група и занимања, ове кухиње се значајно разликују и користе локално доступне зачине, зачинско биље, поврће и воће. На индијску храну такође јако утиче религија, посебно хиндуизам, културни избори и традиције.[1] Векови исламске владавине, посебно Могола, такође су увели јела попут самосе и пилава.[2]

Историјски догађаји попут инвазија, трговинских односа и колонијализма одиграли су улогу у увођењу одређене хране у ову земљу. Колумбијско откриће Новог света донело је Индији низ новог поврћа и воћа. Један број њих, попут кромпира, парадајза, чилија, кикирикија и Гуаве, постали су основни производи у многим регионима Индије.[3] Индијска кухиња обликовала је историју међународних односа; трговина зачинима између Индије и Европе била је примарни катализатор европског доба открића.[4] Зачини су се куповали из Индије и њима се трговало по Европи и Азији. Индијска кухиња утицала је на друге кухиње широм света, посебно на оне из Европе (посебно Британије), Блиског Истока, Јужне Африке, Источне Африке, Југоисточне Азије, Северне Америке, Маурицијуса, Фиџија, Океаније и Кариба.[5][6]

Основне карактеристике[уреди | уреди извор]

Индијска кухиња састоји се од широког спектра регионалних и традиционалних кухиња. С обзиром на разноликост у типу тла, клими, култури, етничким групама и занимањима, ове кухиње се међусобно знатно разликују, по регионима, јер се користе локално доступне зачине, зачинско биље, поврће и воће. На начин исхране и припремање специфичних индијских јела утицало је фиђе чинилаца:

  • религија, посебно хиндуистички културни избори и традиција, и ислама владавина, посебно владавина Монгола,
  • долазак Португалаца на индијске југозападне обале,
  • британска вишедеценијска владавина.

Основне карактеристике оброка[уреди | уреди извор]

Темељ типичног индијског оброка су житарице куване на једноставан начин, допуњене укусним сланим јелима.
Карактеристика индијске хране је постојање низа препознатљивих вегетаријанских кухиња, од којих је свака карактеристика географске и културне историје њених присталица
Узгој пиринча проширио се много раније из Индије у централну и западну Азију; међутим, током Могулске владавине јела, као што је пилав,развила су се у међувремену током Абасидског калифата

Темељ типичног индијског оброка су житарице куване на једноставан начин, допуњене укусним сланим јелима. Ово последње укључује сочиво, махунарке и поврће зачињено ђумбиром и белим луком, али такође и проницљивијом комбинацијом зачина који могу садржати коријандер, ким, куркуму, цимет, кардамон и другима како је наведено у многим кулинарским конвенцијама.

У стварном оброку, индијски сервирунг има облик пладња или талија, са централним местом за куване житарице, оне периферне, често у малим зделицама, за укусну пратњу, тако да се храна уноси мешањем - на пример пиринча и сочива - или преклапањем једног - попут хлеба - око другог, попут куваног поврћа.

Значајна карактеристика индијске хране је постојање низа препознатљивих вегетаријанских кухиња, од којих је свака карактеристика географске и културне историје њених присталица. Појава ахимсе или избегавање насиља над свим облицима живота у многим верским редовима рано у индијској историји, посебно упанишадијском хиндуизму, будизму и џаинизму, сматра се значајним фактором преваладавања вегетаријанства међу сегментима Хиндуистичког становништва, посебно у јужној Индији, Гуџарату и појасу који говори хиндски у северној и централној Индији, као и међу џаинима. Међу овим групама осећа се јака нелагодност при помисли да се једе месо, [446] и доприноси ниској пропорционалној конзумацији меса укупној исхрани у Индији.

За разлику од Кине, која је знатно повећала потрошњу меса по становнику у годинама повећаног економског раста, у Индији су јаке дијететске традиције допринеле да млекарство, а не месо, постане преферирани облик конзумације животињских протеина који прати већи економски раст.

У последњем миленијуму, најзначајнији увоз техника кувања у Индију догодио се током Монгоског царства. Узгој пиринча проширио се много раније из Индије у централну и западну Азију; међутим, током могулске владавине јела, као што је пилав, ] развила су се у међувремену током Абасидског калифата, [448] и технике кувања, попут маринирања меса у јогурту, прошириле су се у северну Индију из северозападних региона. Једноставном персијском јогурту - маринади почели су да се додају лук, бели лук, бадеми и зачини. Пиринач узгајан на југозападу главног града Могула, Агра, која је у исламском свету постао позната по финим зрнима, делимично је кувана и слаган наизменично са сотираним месом, и у чврсто запечаћеном лонацу је споро куван према другој персијској техници кувања. Тако се произвело оно што је данас постало индијски бирјани, одлика свечаних трпеза у многим деловима Индије.

У храни која се служи у ресторанима у урбаној северној Индији и на међународном нивоу, разноликост индијске хране делимично је прикривена доминацијом панџапске кухиње. То је великим делом изазвано предузетничком реакцијом људи из регије Пенџаб који су расељени поделом Индије 1947. године и који су у Индију стигли као избеглице. Идентификација индијске кухиње са пилетином тандоори - куваном у тандури пећи, која се традиционално користила за печење хлеба у руралном Пенџабу и региону Делхи, посебно међу муслиманима, али која је пореклом из Централне Азије - датира из овог периода.

Галерија[уреди | уреди извор]

Извори[уреди | уреди извор]

  1. ^ Dias (1996). Steward, The. Orient Blackswan. стр. 215. ISBN 978-81-250-0325-0. 
  2. ^ Gesteland, Richard R.; Gesteland, Mary C. (2010). India: Cross-cultural Business Behavior : for Business People, Expatriates and Scholars. Copenhagen Business School Press DK. p. 176. ISBN 978-87-630-0222-6.
  3. ^ Balasubramanian, D (16. 10. 2008). „Potato: historically important vegetable”. The Hindu. Chennai, India. Архивирано из оригинала на датум 20. 10. 2008. Приступљено 26. 6. 2012. 
  4. ^ Cornillez, Louise Marie M. (пролеће 1999). „The History of the Spice Trade in India”. 
  5. ^ „Nasi, Kari, Biryani & Mee”. Veg Voyages. Архивирано из оригинала на датум 28. 06. 2009. Приступљено 23. 6. 2009. 
  6. ^ „Asia Food Features”. Asiafood.org. Архивирано из оригинала на датум 25. 5. 2001. Приступљено 23. 6. 2009. 
  7. ^ Staelens, Stefanie. „The Bhang Lassi Is How Hindus Drink Themselves High for Shiva”. Vice.com. Приступљено 10. 8. 2017. 

Спољашње везе[уреди | уреди извор]

Медији везани за чланак Индијска кухиња на Викимедијиној остави