Шпиковање меса

С Википедије, слободне енциклопедије

Шпиковање меса је јадна од метода за дораду меса у кулинарству. Заснива на додавању масноће зачина, и других намирница и зачина у кроз спољашњи и унутрашњи део великих комаде релативно немасног меса. Ова метода се у пракси сада не користи тако често због вишег квалитета меса које је доступно на тржишту.

Супротно шпиковању је облагање меса које се заснива на облагању посног меса, нпр. дивљачи, са спољашње стране тракама свињске сланине док се месо кува или пече.[1]

Опште информације[уреди | уреди извор]

Припрема трака чврсте свињске масноће за шпиковање

Када желимо да побољшамо укус и сочност печеног меса, приступа се шпиковању, као облику дораде меса, које се заснива на додавању (уметању сланине, зачина, других намирница.[2] Свињска сланина шпиковањем може додати пуно сочности и укуса иначе сувом и посном комаду меса, а шпиковањеоврћем даје месу контраст боја и додатан укус.

Шпиковати месе, практично значи убацити кроз мале прорезе у месу мање комаде димљене, квалитетне сланине, мањих парчади ченова белог лука, зрна бибера, бадем, киселе краставчиће ...Како се месо кува, маст се топи и продире кроз унутрашњост меса и чини га укуснијим и сочнијим, а све ароме или зачини додате сланини зачиниће месо изнутра.[3]

Процес шпиковања је својеврсно набадање меса у правцу влакана танким тракама сланина, поврћем и зачинима. За то можете употребити специјална игла за шпиковање или оштар нож танке оштрице, којима се у комаду меса праве мали отвори налик џепићима или тунелима који се пуне жељеним намирницама.[4]

Највише се шпикује посно месо које не обилују масноћама, попут дивљачи. Мада можемо шпиковати и комаде меса који су већ прошарани масноћом (како би на пример печена свињска плећка, која је сама по себи сочна, била још је боља и укуснија кад добије мирис димљене, суве, сланине).

Ако је месо већ прошарано масноћом, нема потребе за великим количинама сланина. Бели лук кисели краставчићи, шаргарепа зрна бибера стављају се по укусу, више или мање или се не ставља уопште.

Овако спремљено месо много је укусније и сочније него на класичан начин печено месо.

Извори[уреди | уреди извор]

  1. ^ „The Cooking Inn : Cooking Terminology L”. www.thecookinginn.com. Приступљено 11. 3. 2021. 
  2. ^ „Kulinarske pikanterije - Špikovana svinjska plećka | B92 Blog”. B92. Приступљено 5. 3. 2021. 
  3. ^ „What Is a Larding Needle?”. culinarylore.com (на језику: енглески). април 2016. Приступљено 11. 3. 2021. 
  4. ^ „Za dodatnu sočnost i aromu mesa”. Show (на језику: хрватски). Приступљено 14. 12. 2020. 

Спољашње везе[уреди | уреди извор]

  • Larding (језик: енглески)