Сланина

С Википедије, слободне енциклопедије
Сланина
Made20bacon.png
A strip of cooked side (streaky) bacon
Врста јелаСушена свињетина
Главни састојциУсољени свињски стомак
  Медија: Сланина

Сланина је врста сушеног меса, направљеног од свињског меса.[1] Осушена је помоћу велике количине соли у расолу или у сувом паковању. Тим поступком се добија свежа сланина. Тако добијена свежа сланина може још да се, кува или дими у пушници. Кувана сланина је спремна за јело, али може бити још кувана пре јела.

Сланина

По неким истраживањима, ако се једе умерено, сланина може да има позитиван утицај на здравље.[2] Наиме, скоро половина масноћа из сланине чине моносатурисане масноће које се могу наћи и у маслиновом уљу, а за које се показало да снижавају холестерол. Такође, научници истичу да свакодневна конзумација сланине за собом носи теже последице по здравље.[3]

Сланина се такође користи за печење и динстање, посебно дивљачи, укључујући срнетину и фазане, а такође се може користити за изолацију или ароматизирање спојева печења тако што се наноси на месо. Енглески назив је изведен од протогерманског *bakkon, што значи „месо за леђа“.[4]

Некувана сушена и димљена бочна сланина
Након пржења у тигању

Месо других животиња, као што су говедина, јагњетина, пилетина, козетина или ћуретина, такође се може сећи, сушити или на неки други начин припремати да личи на сланину, а може се чак и називати тако, на пример, „ћурећа сланина”.[5] Таква употреба је уобичајена у областима са значајним јеврејским и муслиманским становништвом, јер обе религије забрањују конзумацију свињског меса.[6] Вегетаријанске сланине као што је „сојина сланина” такође постоје.

Припрема и димљење[уреди | уреди извор]

Неосушени свињски стомак

Пре појаве јефтиног и широко распрострањеног вештачког хлађења у модерној ери, сушење меса било је неопходно за његово безбедно дугорочно очување. Међутим, укус дат месу притом и продужени рок трајања које је нудило постали су веома цењени, и иако сушење генерално више није неопходно у развијеном свету, оно је и даље у широкој употреби.

Сланина се припрема кроз процес убризгавања или намакања у саламури, познатим као мокро сушење, или трљање сољу, познато као суво усољавање.[1][7] Саламура сланине има додане састојке, пре свега нитрите или нитрате, који убрзавају усољавање и стабилизују боју. Усољена сланина се затим може сушити недељама или месецима на хладном ваздуху, или се може димити или кувати.[1] Свежа и сушена сланина се типично кува пре јела, често пржењем у тигању. Кувана сланина је спремна за јело, као и димљена сланина, али се може додатно пржити пре јела. Различити укуси се могу постићи употребом различитих врста дрвета, или мање уобичајених горива као што су шапурина или тресет. Овај процес може трајати до осамнаест сати, у зависности од интензитета жељеног укуса. Домаћица из Вирџиније (1824), за коју се сматра да је једна од најранијих америчких кувара, не даје никакве назнаке да се сланина икада не дими, иако не даје савете о укусима, напомиње само да треба пазити да ватра не постане превише врућа.[8]

Сланина се разликује од остале усољене свињетине по разликама у комадима коришћеног меса и у саламури или сувом паковању. Историјски гледано, термини „шунка” и „сланина” су се односили на различите комаде меса који су били саламурени или паковани идентично, често заједно у истом бурету. Данас се шунка дефинише као да долази из задњег дела свиње, а саламура посебно за усољавање шунке укључује већу количину шећера, док је сланина мање слатка, иако се састојци као што су смеђи шећер или јаворов сируп користе за укус. Сланина је слична сланој свињетини, која се у модерно доба често припрема од сличних комада, али се сланина никада не дими и има много већи садржај соли.[9]

Ради безбедности, сланина се може третирати да би се спречила трихинелоза,[10] коју изазива Trichinella, паразитски ваљкасти црв који се може уништити загревањем, замрзавањем, сушењем или димљењем.[11] Натријум-полифосфати, као што је натријум трифосфат, такође се могу додати да би се производ лакше секао и да би се смањило прскање када се сланина пржи у тигању.

Резови[уреди | уреди извор]

Некувана задња сланина
Резана сланина

Врста сланине се разликује у зависности од примарног комада свињског меса од којег се припрема,[9][1] што одражава локалне преференције.

  • Бочна сланина, или пругаста сланина, долази из свињског трбуха.[9][1] Има дугачке наизменичне слојеве масти и мишића који иду паралелно са кором.[9][12] Ово је најчешћи облик сланине у Сједињеним Државама.[9]
    • Панчета је италијански облик сланине са стране, који се продаје димљен или недимљен (акуа). Обично се умотава у цилиндре након сушења и познат је по јаком укусу.[9][1]
  • Леђна сланина садржи месо из слабина у средини леђа свиње.[9][13] То је мршавији рез, са мање масти у поређењу са сланином са стране.[1] Већина сланине која се конзумира у Уједињеном Краљевству и Ирској је леђна сланина.[9][14]
  • Сланина оковратника се узима са задњег дела свиње близу главе.[9][15]
  • Кућна сланина се прави од немасног меса свињске лопатице без кости која се обично везује у овални облик.[9]
  • Гројничка сланина су усољени и димљени свињски образи.[16] Гуанчале је италијанска сланина од гројника која је зачињена и сушена, али није димљена.

Укључивање коже са комадом сланине, познате као 'кора сланине',[17] варира, мада је мање уобичајено у свету енглеског говорног подручја.

Пример за употребу[уреди | уреди извор]

  • Кувана јаја са сланином
  • Зец шпикован са сланином

Извори[уреди | уреди извор]

  1. ^ а б в г д ђ е Filippone, Peggy. „What is bacon”. thespruce.com. Приступљено 30. 4. 2017. 
  2. ^ Рудеж, Тања (24. 11. 2011). Сланина спушта масноће у крви. Јутарњи лист. Јутарњи лист. Архивирано из оригинала на датум 25. 04. 2016. Приступљено 18. 11. 2011. 
  3. ^ Сендвич са сланином на дан, дупло већи ризик. Мој педијатар. mojpedijatar.co.rs. 1. 3. 2011. Архивирано из оригинала на датум 03. 03. 2011. Приступљено 18. 11. 2011. 
  4. ^ Online Etymological Dictionary: bacon (n.)
  5. ^ „Eat cheap but well! Make a tasty beef in beer”. Today. NBC News. 30. 4. 2009. Архивирано из оригинала на датум 3. 5. 2009. Приступљено 13. 5. 2009. 
  6. ^ „Health and You”. New Straits Times. 12. 5. 2009. Архивирано из оригинала на датум 27. 6. 2009. Приступљено 13. 5. 2009. 
  7. ^ „Bacon Cuts”. James Whelan Butchers. Приступљено 3. 1. 2014. 
  8. ^ Randolph, Mary; Karen Hess (1984). The Virginia Housewife. University of South Carolina Press. стр. 18—19. ISBN 978-0-87249-423-7. 
  9. ^ а б в г д ђ е ж з и „Bacon Varieties”. The Bacon Page. Архивирано из оригинала на датум 3. 9. 2014. Приступљено 9. 2. 2014. 
  10. ^ „USDA Food Safety and Inspection Service: Glossary B”. Food Safety and Inspection Service. Архивирано из оригинала на датум 3. 5. 2009. Приступљено 5. 5. 2009. 
  11. ^ Hui, Yiu H.; Bruinsma, L. Bernard; Gorham, J. Richard (2002). Food Plant Sanitation. CRC Press. стр. 605. ISBN 978-0-8247-0793-4. Приступљено 5. 5. 2009. 
  12. ^ „Kiwi Bacon – All about bacon”. Kiwi Bacon. Архивирано из оригинала на датум 22. 2. 2014. Приступљено 8. 2. 2014. 
  13. ^ „A Guide To Traditional British Back Bacon”. The English Breakfast Society. 4. 1. 2014. Приступљено 8. 2. 2014. 
  14. ^ „Information and Statistics 2005” (PDF). Danish Bacon Company. 30. 3. 2005. Архивирано из оригинала (PDF) на датум 30. 1. 2006. 
  15. ^ „Food – Glossary – 'C' – 'Collar'. BBC. Архивирано из оригинала на датум 23. 5. 2006. Приступљено 2. 1. 2014. 
  16. ^ „Jowl Bacon”. Zingerman's. Архивирано из оригинала на датум 22. 2. 2014. Приступљено 8. 2. 2014. 
  17. ^ „bacon rind – definition of bacon rind by the Free Online Dictionary, Thesaurus and Encyclopedia.”. Farlex, Inc. Приступљено 8. 2. 2014. 

Литература[уреди | уреди извор]

Спољашње везе[уреди | уреди извор]