Кешке
Кешке, негде познато и као кешкек илити пак ћешке је традиционално јело које се углавном прави од пилетине и пшенице или пак чешће од јечма (гершле). Свечарско је јело па се прави за славе, свадбе док се у источној Босни, Романији као и Херцеговини прави за Божић.[1][2]
Историја[уреди | уреди извор]
Кешке је јело које се налази у турској, грчкој, јерменској и балканској кухињи а порекло самог назива јела је персијско и алудира на оброк од млека, јечменог брашна и меса.[3] Сматра се да јело потиче са истока и то из Средње Азије и Блиског истока. Први помен јела је из 1360 године.[4] Кешкек је документовано у Ирану и Сирији још у 15. веку а и данас га многи конзумирају, традиционално током верских фестивала, венчања и сахрана.[5]
Под именом κεσκεκ, κεσκεκι и κισκεκ је фестивалско јело на Лезбосу[6] и међу понтијским Грцима. .[7] На Лезбосу се кешке припрема у летњим ноћима када се коље церемонијални бик, који се кува преко ноћи и једе следећег дана са пшеницом..[8]
Кешке се назива „haşıl“ у регионима североисточне и средње Анадолије у Турској док је у Јерменији познат као "harees"..[9] Постоје мишљења да је и словенска реч "каша" можда позајмљена из персијског کشک : kishk.[10]
Нематеријална кутурна баштина Унеска[уреди | уреди извор]
Горине 2011. Унеско је потврдио да је кешке наматеријална културна баштина Турске. [11][12]
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ https://recepti.zena.blic.rs/6825
- ^ https://bljesak.info/lifestyle/hrana/keskek-keske-ili-ceske-tradicionalno-jelo-koje-odmara-zeludac-od-blgdanske-hrane/333880
- ^ see Aubaile-Sallenave
- ^ Nişanyan Dictionary, etymology of Keşkek
- ^ „Ceremonial Keskek Tradition”.
- ^ Caragh Rockwood - Fodor's Greece 1997
- ^ Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
- ^ Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series
- ^ Aykan, Bahar (2016). „The politics of intangible heritage and food fights in Western Asia”. International Journal of Heritage Studies. 22 (10): 802. S2CID 151557119. doi:10.1080/13527258.2016.1218910.
- ^ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314
- ^ Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388
- ^ "Turkish dish and Korean tightrope walking join UN intangible heritage list", UN News Center 28 November 2011