Темпранилло

Темпранилло
Грожђе (Витис)
Темпранилло ин Виала & Верморел
Боја коже бобица	Ноир
Врсте	Витис винифера
Друга имена	Ценцибел, Тинта Рориз (море)
Порекло	Шпанија
Значајни региони	Риоја, Шпанија Рибера дел Дуеро, Шпанија
Значајна вина	Вега Сицилиа, Бодегас Лóпез де Хередиа
Хазарди	Рот

Темпранилло спада у аутохтону сорту грожђа која води порекло из Шпаније, а настаје комбинацијом сорти Албилло маyор и ла Бенедицто. Темпранилло је у Шпанију дошао захваљујући мисионарима из Бургундије, а назив потиче од шпанске речи темпрано што значи рано.

Историјат Темпранилла

Винарија у Риоји

Сорта грожђа Темпранилло настаје од две сорте, Албилло маyор и ла Бенедицто. Прва која је регистрована (Албилло маyор) у Риоји, је сорта која се узгаја у центру Иберијског полуострва. Сорта ла Бенедицто се у садашњости не узгаја више, само је има у форми остатака у Арагону, и појављује се у историјским списима у еколошкој литература Шпаније. До 17. века, разне варијанте Темпранилла су биле ограничене само на континенталну Шпанију, сада регије Риоја и Валдепанс кроз историју користе сорту Темпранилло. Грожђе је пренето и у Америку, у форми семена, са шпанским колонизаторима у 17. веку, где је задржало генетску структуру. Због слабе отпорности на болести , посебно филоxеру која је уништила винограде у 19. веку, Темпранилло након обнове винограда постаје отпорније, али је то довело до тога да се сада разликују Темпранилло који се гаји у Шпанији, од Темпранилла у Аргентини и Чилеу.

Карактеристике Темпранилла

Темпранилло спада у грожђе црне боје, зрна су различите величине и задебљале кожице. Користе се за прављење црвеног вина и купажирање. Боја црвених вина потиче од покожице (љуске), а не од сока и то је једна од разлика између црног и белог вина. Јос једна разлика јесте што се обавља алкохолно врење измуљаног грожђа (кљука), у току којег долази до преласка састојака из чврстих делова грожђа у вино. Његов мали ниво алкохола и мала киселост погодују му да се меша са другим сортама.

Темпранилло сорта грожђа

Производња црвеног (црног) вина

Приликом производње црвеног вина примењују се операције: берба, транспорт и пријем грожђа, муљање грожђа и одвајање петљиковине (обавезан процес код црвених вина, јер се у петљиковани налазе једињења која су горка и опора и уклањају се касније да не би вино добило ту арому), користи се за пуњење судова за ферментацију (на 25 °Ц, 15-20 дана), отакање вина са комине, прво претакање, друго претакање, бистрење вина, стабилизација ниским температурама, филтрација и као крајњи процес сипање у боце.

Цаллабрига- вино пореклом из Португалије,настало мешањем Аргонес (Тинта Рориз/Темпранилло), Алицанте Боусцхет и Алфроцхеиро

Купажа Темпранилла

Темпранилло се користи у купажи, и чини велики проценат купажа. У малом броју случајева се користи у купажама са мањим процентом учешћа. Због слабе киселости и количине шећера, обично се мешају са сортама Гарнацха, Мазуела, Мерлот и Цабарнет сувигнон. У купажи са сортом Мазуела се добија вино више кисело. У Аустралији се прави купаж са Гарнацха и Сyрах, а у Португалу је познат под именом Тинта рориз.

Нега и чување вина

Нега и чување вина подразумева, претакање вина, додавање винобрана и допуњавање судова. Претакање вина је радња која се у току чувања вина најчешће примењује. Ново вино, одмах по завршетку алкохолног врења, је магличасто мутно јер садржи квасце који се још нису исталожили, беланчевинасте материје, делове покожице и семенки грожђа, кристале стреша (калијумова со винске киселине) и друга једињења која условљавају његову мутноћу. Ове материје се временом таложе и падају на дно суда, нарочито ћелије квасца које почињу да изумиру (аутолизују) тј. квасац почиње да се распада. Уколико би вино дуже одлежавало на оваквом талогу мирис “распаднутог квасца” би прешао у вино, а то је мирис који подсећа на покварена јаја. Да би се ово спречило, потребно је извршити претакање вина, што подразумева пребацивање вина из једног суда у други помоћу пумпе, али тако да се не повуче талог.

Спољашње везе

• Купаза [1]
• Аутохтоне сорте гроздја [2]