Kukurek (jelo od jagnječih iznutrica)
 Kukurek | |
| Deo nacionalne kuhinje | Sjevernomakedonska |
|---|---|
| Glavni sastojci | crijeva, škembe |
 Mediji: Kukurek | |
Kukurek je tradicionalno sjevernomakedonsko jelo od pletenih jagnjećih crijeva . Ovo jelo je rasprostranjeno na Balkanskom poluostrvu i u Turskoj. Za razliku od Makedonije gdje se za kukurek koriste samo crijeva i stomak, u pojedinim krajevima se koriste i drugi unutrašnji organi - srce, jetra.Kukurek se može pripremiti na ražnju ili u rerni. U Turskoj se kukurek služi kao sendvič ili kao porcija, prodaje se na ulici i u restoranima.[1]
Recept[uredi | uredi izvor]
Potrebni sastojci:
- 1 (oko 1,2 kg) crijeva
- 6-8 lovorovih listova
- 6-8 čena belog luka
- 2 šargarepe
- biber u zrnu po potrebi
- vodu po potrebi
- 1 dl belog vina
- ulje po potrebi
- 2 kašike brašna
- 1 kašika crvene paprike
- 1/2 kašike pečurke
- 1 kašika sušene mente
- po potrebi začini (miješano sušeno povrće, crni biber, so, peršun)
Crijeva se operu i skuvaju u tri vode, a u četvrtoj se skuva. U poslednju vodu dodajte polovinu lovorovog lista i čena belog luka, šargarepu i so po ukusu. Kuvajte na srednjoj vatri dok se dobro ne skuva.
Zatim iscjecite na komade i poređajte u tepsiju. Dodati kuvanu šargarepu, preostali lovorov list i čen bijelog luka, zaliti vodom – dio one u kojoj se kuvala, dio vode sa vinom. Tečnost treba da bude do polobine. Stavite u zagrijanu rernu još 30 minuta, jednom okrenite komade. Potom se pravi zaprška. Na ulju propržiti brašno, pa dodati obje vrste bibera. Nadjev sipajte u tepsiju, posolite po potrebi i dodajte preostale začine. Vratite u rernu na neko vrijeme dok sos provri.[2]