Modle za kolače

Modle za kolače su alatke za izrezivanje testa za kolače/kekse određenog oblika.

Rezanje božićnih kolačića.

Jednostavna modla za rezanje kolačića.

Često se koriste u sezonskim prilikama kada se žele dobro poznati ukrasni oblici ili za velike serije kolačića gde se zahteva jednostavnost i jednoobraznost. Modle se mogu koristiti i za oblikovanje i rezanje brojnih drugih vrsta hrane, uključujući mesne paštete, palačinke, sendviče i ukrase za garniranje (na primer, voće sa ukrasnim rezanjem).

Vrste i varijacije

Modle

Najčešće su izrađene od bakra, lima, nerđajućeg čelika, aluminijuma ili plastike. Modle su najjednostavniji rezači kolačića; modla se utisne u testo za kolače koje je ravno valjano da bi se dobio oblik obrisa modle. Da se testo ne bi lepilo, često se pre upotrebe umoče u brašno ili šećer.

Modle za detalje

Obično su izrađene od bakra, kalaja ili plastike. Modle za detalje slične su modlama za kolačiće, s tim što modle za detalje takođe obeležavaju površinu testa.

Kalup za kolače

Springerle kalupi sa reljefnim božićnim motivima

Razni oblici modli

Obično od drveta, keramike ili plastike. Nemački Springerle kalupi su najstariji primeri takvih, a popularni su za škotsko pecivo. Kalup za kolače obično ima ukrašeni dizajn utisnut u površinu; kalup se utisne u testo za kolače da bi se dobio reljefni dizajn. Ovi kalupi mogu biti ravni diskovi ili mogu biti u obliku oklagije.

Presa za kolače

Automatska ili ručna presa za kolače, koja se naziva i pištolj za kolače, koristi se za brzo pravljenje velikih serija kolačića. Testo za kolače istiskuje se na pleh za pečenje u ukrašenim oblicima, što bi inače bilo previše teško ili dugotrajno za ručnu izradu.

List za rezanje kolačića

Ploča za rezanje kolačića, koji se koristi za veće količine, je komad plastike veličine celog pleha na kojem su u osnovi postavljene desetine modli za kolačiće. Umesto da razvaljamo testo i pritisnemo rezač na vrh testa, ploča za sečenje se postavlja na pleh za pečenje, okrenuta nagore. Testo za kolače, koji je razvaljano u pravilnoj debljini, postavlja se na vrh ploče za sečenje, a oklagijom se testo pritiska na oštre ivice ploče za sečenje. Isečeni kolačići padaju kroz rupe u tabli, u njihove pravilno raspoređene položaje. Otpadno testo i ploča za sečenje se uklanjaju, a pleh je spreman za pečenje. Ploče za rezanje kolačića omogućavaju proizvodnju velike količine bez trošenja vremena i rizika premeštanja izrezanih kolačića na plehove za pečenje, što rezultira brzom proizvodnjom proizvoda ravnomernijeg oblika i razmaka.

Komercijalni obim

Modle obično odjednom prave jedan oblik, ali za veliku proizvodnju dostupne su i druge opcije.

1875. godine Aleksander P. Ašborn patentirao je prvu modlu keksa u SAD-u, korisnu za rezanje više keksa, kolača ili keksa sa praškom za pecivo. Sastojala se od daske za razvlačenje testa, koja je bila pričvršćena za metalnu ploču na koju su postavljeni razni oblici sa opružnim rezanjem.

Vidi još

• Cookie decorating