Reform torta
 Reform torta | |
| Vrsta jela | kolač |
|---|---|
| Regije ili država |  Srbija |
| Deo nacionalne kuhinje | Srpska kuhinja |
| Temperatura serviranja | hladno |
| Glavni sastojci | jaja, šećer, čokolada, orasi i puter |
 Mediji: Reform torta | |
Reform torta je čokoladni desert bogat orasima, koji se koristi u Srbiji i regionu bivše Jugoslavije. Reform torta je klasični kolač u srpskoj kuhinji, i kao takav prisutan na jelovniku mnogih restorana, i dostupan u mnogim poslastičarnicama. Ova torta je čest izbor za rođendansku ili svadbenu tortu, a iz osnovnog recepta izvedene su mnoge varijante. Recepti za korice i za fil ove torte, sastavni su deo recepata za mnoge druge torte srpske kuhinje.
Priprema[uredi | uredi izvor]
Kore za ovu tortu prave se od belanaca i oraha, a fil se dobija kuvanjem na pari, umućenih žumanaca sa šećerom u koje se na kraju dodaje puter. Realizacija ovog fila zahteva dosta umeća. Za razliku od klasičnog poslastičarkog krema (fr. crème pâtissière), koji je široko rasprostranjen u internacionalnim kuhinjama i koji pored jaja sadrži mleko i brašno koji ubrzavaju zgušnjavanje, ovaj fil, iako sličan, se zgušnjava sporo pa njegova izrada zahteva veću preciznost.[1]
Iako je reform torta izuzetno prisutna u srpskoj kuhinji, teško je sa sigurnošću govoriti o poreklu recepta i naziva. Ipak, većina izvora dovodi u vezu naziv refrom sa socijalističkim reformama u Jugoslaviji posle Drugog svetskog rata[2], u okviru kojih su jaja postala mnogo dostupnija što je dalo mogućnost za realizaciju ovakvog recepta u okviru skromnijeg budžeta. Takvo poreklo naziva sugerisalo bi da je izvorno poreklo same torte upravo na ovim prostorima. Karaterističan fil na pari, od jaja bez mleka, koji čini ovu tortu jedinstvenom, teško je naći u drugim svetskim kuhinjama.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „Tajna reform torte”. Politika - dnevne novine. Pristupljeno 20. 1. 2020.
- ^ Kako su najpoznatije torte dobile ime
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Recept za reform tortu, na sajtu „Kulinarka“