Sok od jabuke
Sok od jabuke je voćni sok koji nastaje maceracijom i presovanjem jabuke. Nastali izbačeni sok može se dalje tretirati enzimatskim i centrifugalnim pročišćavanjem kako bi se uklonili skrob i pektin koji u suspenziji drže sitne čestice, a zatim pasterizovali za pakovanje u konzerve od stakla, metala ili aseptičnog sistema za obradu ili dalje tretirati postupcima dehidratacije do koncentrata.
Zbog složene i skupe opreme potrebne za ekstrakciju i bistrenje sokova od jabuka u velikoj količini, sok od jabuke obično se proizvodi komercijalno. U Sjedinjenim Državama, nefiltrirani sveži sok od jabuke proizvodi se manjim operacijama u oblastima velike proizvodnje jabuka, u obliku nerazjašnjene jabukovače. Sok od jabuke jedan je od najčešćih voćnih sokova na svetu, a svetsku proizvodnju predvode Kina, Poljska, Sjedinjene Države i Nemačka.[1]
Proizvodnja[uredi | uredi izvor]
Jabuke koje se koriste za sok od jabuka obično se beru između septembra i sredine novembra na severnoj hemisferi i između februara i sredine aprila na južnoj hemisferi. Uobičajena sorta koja se koristi za sok od jabuke je McIntosh. Otprilike dve srednje jabuke McIntosh-a proizvode oko 200 mililitara soka. Nakon berbe jabuka se operu i transportuju u pogon za preradu. Zatim se jabuke odmah presuju i cede kako bi se izbeglo kvarenje.[2] U zavisnosti od kompanije i krajnjeg proizvoda, jabuke se mogu preraditi na različite načine pre presovanja.Zatim se sok od jabuke filtrira, a preostali broj čvrstih čestica delimično definišu razliku između soka od jabuke i jabukovače. U slučajevima kada se sok od jabuke tretira enzimski, tipična klasa enzima koji se koriste su pektinaze.[1]
Pasterizacija[uredi | uredi izvor]
Pošto je sok od jabuke kiseo, obično ima pH 3,4, može se pasterizovati kraće vreme ili na nižim temperaturama od mnogih drugih sokova. U tu svrhu, američka uprava za hranu i lekove preporučuje sledeća vremena termičke obrade i temperature:
- 71°C (160°F ) najmanje 6 sekundi,
- 74°C (165°F) najmanje 2,8 sekundi,
- 77°C (170°F) tokom najmanje 1,3 sekunde,
- 79°C (175°F) najmanje 0,6 sekundi,
- 82°C (180°F ) najmanje 0,3 sekunde,
Nepasterizovani sokovi i bolesti koje se prenose hranom[uredi | uredi izvor]
Od 2000. do 2010. godine, u Severnoj Americi je bilo preko 1700 slučajeva bolesti povezanih sa pijenjem nepasterizovanog soka i jabukovače. Patogeni povezani sa ovim bolestima koje se prenose hranom uključuju parazite, bakterije i viruse. Najčešći patogeni su bili E.coli 0157 i 0111, Salmonela, Cryptosporidium, Clostridium botulinum i Hepatitis A. Patogeni se mogu širiti na više načina, poput kontaminacije tamo gde se voće uzgaja, nošenja u kontaminiranim konzervama ili do lošeg rukovanja i pranja.[2]
Sastav i ishrana[uredi | uredi izvor]
Sok od jabuke sadrži 88% vode i 11% ugljenih hidrata (uključujući 9% šećera), sa zanemarljivim sadržajem proteina ili masti. [3] Referentna količina nezaslađenog soka od jabuke od 100 ml daje 46 kalorija i nema značajan sadržaj bilo kojih mikronutrijenata.
Skladište[uredi | uredi izvor]
Sveži sok od jabuke zahteva hlađenje. Zatvorene boce soka od jabuka u konzervi mogu se čuvati na tamnom, hladnom mestu, kao što je ostava ili ormar, da bi se odložila razgradnja proizvoda.[4] Izgled, tekstura ili ukus soka mogu se promeniti tokom vremena. Jednom kada se paket sokova otvori ili ako proizvođač nije zatvorio i otpremio bez potrebe za hlađenjem, mora se dobro zatvoriti i hladiti kako bi se izbegla kontaminacija mikroorganizmima poput bakterija.[5] Idealna temperatura skladištenja soka od jabuke je između 0°C (32°F) i 4°C (39°F).
Jabukovo sirće[uredi | uredi izvor]
Iako se sok od jabuke generalno odnosi na filtrirani, pasterizovani proizvod presovanja jabuka, nefiltrirana i ponekad nepasterizovana verzija soka u Sjedinjenim Državama i delovima Kanade obično je poznata kao „jabukovača”. Nastojeći da ovo iskoriste, neki proizvođači filtriranog i bistrog soka (uključujući gazirane sorte) označavaju i prodaju svoj proizvod kao „jabukovača“. Pravne razlike nisu univerzalne i neuhvatljive za primenu. Drugde u svetu, posebno na Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji, jednostavni termin jabukovača odnosi se na fermentisani voćni sok, obično napravljen od jabuka, ali i od krušaka; ovo alkoholno piće je poznato kao jabukovača u većem delu Severne Amerike.
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ a b „Welcome to the NCBE”. www.ncbe.reading.ac.uk. Pristupljeno 2020-12-28.
- ^ a b „Wondering Where to Start?”. HealthLink BC (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 28. 08. 2021. g. Pristupljeno 2020-12-28.
- ^ „Apple juice, canned or bottled, unsweetened, without added ascorbic acid Nutrition Facts & Calories”. nutritiondata.self.com. Pristupljeno 2020-12-28.
- ^ Cindy. „How Long Does Fruit Juice Last? Shelf Life,Storage, Expiration”. Eat By Date (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-12-28.
- ^ „StillTasty: Your Ultimate Shelf Life Guide - Save Money, Eat Better, Help The Environment”. www.stilltasty.com. Pristupljeno 2020-12-28.
