Šopsko sirenje
Sirenje ili Šopsko sirenje (bug. sirene) takođe poznat kao „bяlo salamureno sirene“ je vrsta slanog sira koji se proizvodi na Balkanu, posebno je popularan u Bugarskoj, Srbiji, Crnoj Gori, Bosni i Hercegovini, Severnoj Makedoniji, Rumuniji, Albaniji, Grčkoj, kao i u Izraelu i Libanu. Pravi se od kozjeg, ovčijeg ili kravljeg mleka ili mešavine pomenutih. [1] Sir je sa najmanje 46–48% suve materije koja sadrži 44–48% masti. [2] Obično se proizvodi u blokovima i ima blago zrnastu teksturu. Koristi se kao stoni sir, u salatama i u pečenju.
Sirenje je, zajedno sa jogurtom, nacionalna hrana svih zemalja na Balkanu, sa mnogo nacionalnih i regionalnih varijacija.
Slični sirevi u drugim zemljama[uredi | uredi izvor]
Mnogi balkanski i drugi sirevi su slični (ali ne i isti kao) sirenje i poznati su pod raznim imenima. Lokalni potrošači svake zemlje obično su dobro svesni razlika između različitih belih sireva. Deo razlika je u tome što su rase ovaca i koza u svakom regionu različite, a njihova hrana može imati specifične regionalne karakteristike koje utiču na ukus i teksturu sira napravljenog od njihovog mleka.
- Albanija: djathë i bardhë
- Češka: Balkánský sýr
- Grčka: Feta
- Iran: Lighvan ili Tabrizi paneer
- Izrael: בולגרית
- Lebanon: بلغاري
- Meksiko: Cotija cheese
- Rumunija: Telemea
- Rusija: Brыnza
- Turska: Beyaz peynir
- Ukrajina: Brinza
Izvori[uredi | uredi izvor]
- ^ , "Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a review", Efstathios Alichanidis & Anna Polychroniadou, Dairy Science & Technology, Volume 88, Number 4–5, July–October 2008
- ^ „The Bulgarian Institute for Standardization BDS 15:2010”. The Bulgarian Institute for Standardization (BDS). Nedostaje ili je prazan parametar
|url=(pomoć)