Šopsko sirenje

Sirenje ili Šopsko sirenje (bug. sirene) takođe poznat kao „bяlo salamureno sirene“ je vrsta slanog sira koji se proizvodi na Balkanu, posebno je popularan u Bugarskoj, Srbiji, Crnoj Gori, Bosni i Hercegovini, Severnoj Makedoniji, Rumuniji, Albaniji, Grčkoj, kao i u Izraelu i Libanu. Pravi se od kozjeg, ovčijeg ili kravljeg mleka ili mešavine pomenutih. ^[1] Sir je sa najmanje 46–48% suve materije koja sadrži 44–48% masti. ^[2] Obično se proizvodi u blokovima i ima blago zrnastu teksturu. Koristi se kao stoni sir, u salatama i u pečenju.

Sirenje je, zajedno sa jogurtom, nacionalna hrana svih zemalja na Balkanu, sa mnogo nacionalnih i regionalnih varijacija.

Slični sirevi u drugim zemljama

Mnogi balkanski i drugi sirevi su slični (ali ne i isti kao) sirenje i poznati su pod raznim imenima. Lokalni potrošači svake zemlje obično su dobro svesni razlika između različitih belih sireva. Deo razlika je u tome što su rase ovaca i koza u svakom regionu različite, a njihova hrana može imati specifične regionalne karakteristike koje utiču na ukus i teksturu sira napravljenog od njihovog mleka.

Albanija: djathë i bardhë
Češka: Balkánský sýr
Grčka: Feta
Iran: Lighvan ili Tabrizi paneer
Izrael: בולגרית
Lebanon: بلغاري
Meksiko: Cotija cheese
Rumunija: Telemea
Rusija: Brыnza
Turska: Beyaz peynir
Ukrajina: Brinza

Reference

^ Alichanidis, Efstathios; Polychroniadou, Anna (2008). „Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a review”. Dairy Science and Technology. 88 (4–5): 495—510. doi:10.1051/dst:2008023.
^ „The Bulgarian Institute for Standardization BDS 15:2010”. The Bulgarian Institute for Standardization (BDS). Nedostaje ili je prazan parametar |url= (pomoć)

[Dairy_Sciеnce_&_Technology-1] Alichanidis, Efstathios; Polychroniadou, Anna (2008). „Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a review”. Dairy Science and Technology. 88 (4–5): 495—510. doi:10.1051/dst:2008023.

[2] „The Bulgarian Institute for Standardization BDS 15:2010”. The Bulgarian Institute for Standardization (BDS). Nedostaje ili je prazan parametar |url= (pomoć)

[1]

[2]