Шпагети Карбонара

С Википедије, слободне енциклопедије
Шпагети Карбонара

Карбонара (ита:[karboˈnaːra]) је италијанска врста пасте пореклом из околине Рима[1][2]. Прави се користећи јаја, тврди сир, димљено месо и бибер. Јело је са оваквим називом и формом настало средином 20. века[3]. Од сирева најчешће се користи Пекорино, Пармезан или комбинација та два[4]. Шпагети су најчешћи облик тестенине. Од димљеног меса се користи димљена сланина или панчета.

Порекло и историја[уреди | уреди извор]

Као и код многих рецепата, порекло овог јела и његовог имена су оскудни[5], али верује се да потиче из регије Лацио[6][7]. Први пут се у широј јавности појављује 1950. када је описано у италијански новинама La Stampa као јело омиљено међу америчким официрима који су били у Италији и Риму за време Другог светског рата[8].

Припрема[уреди | уреди извор]

Шпагети се прокувају у благо посољеној води, док се сланина испржи на тигању у сопственој масти[9]. Смеса јаја, сецканог сира и бибера се помеша са куваним шпагетама. Додаје се сланина и онда све заједно стави на тигањ где се ствара кремаст сос са комадићима сланине[10]. По неким рецептима користи се само жуманце, а по некима и беланце[11], док се у некима још додаје и броколи, црни лук, бели лук и печурке.[12][13]

Видети још[уреди | уреди извор]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.
  2. ^ Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. OCLC 14086124
  3. ^ Alberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica (in Italian). Touring Club Italiano. p. 286. OCLC 14164964
  4. ^ Buccini, Antony F. (2007). Hosking, Richard (ed.). On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. ISBN 9781903018545.
  5. ^ "Carbonara recipe and origins". The Foodellers.
  6. ^ Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.
  7. ^ Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. OCLC 14086124
  8. ^ "La Stampa - Consultazione Archivio". archiviolastampa.it.
  9. ^ Buccini, Antony F. (2007). Hosking, Richard (ed.). On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. ISBN 9781903018545.
  10. ^ Ricettario Nazionale delle Cucine Regionali Italiane. Accademia Italiana della Cucina.
  11. ^ "Spaghetti Carbonara Recipe". ItalianPastaRecipes.it.
  12. ^ Beltramme, Ilaria. Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana, Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 2011, pag. 73, ISBN 978-88-04-60723-6
  13. ^ Labensky, Sarah R.; House, Alan M. (2003). On Cooking, Third Edition: Techniques from expert chefs. Pearson Education, Inc. ISBN 0-13-045241-6.