Friteza

friteza

Friteza je kuhinjski aparat čija funkcija je prženje u „dubokom ulju“. Ulje se zagreva na temperaturi od 150 do 200 C u zavisnosti od vrste hrane koja se peče i zbog velike mase ulja, pa samim tim i velike količine energije koja je u tom ulju, potapanjem odgovarajuće količine hrane - pečenje se vrlo brzo odvija 5-10 minuta. Ispečena hrana ima hrskavu površinu.

Najpopularnije su friteze na električnu energiju ali postoje i na plin, infracrveno grejanje i grejanje konvekcijom. Najbolje su friteze od nerđajućeg čelika ali postoje i jeftiniji modeli.

Pored verzije za domaćinstvo postoje i profesionalne verzije, većeg kapaciteta za restorane. Pretpostavka je da su prve friteze stigle sa kompanijom Mek Donalds osamdesetih godina dvadesetog veka.

Prednost kuvanja u fritezi je brzina kuvanja a sam tim čuvaju se i vitamini. Tu je i bezbednost, manja mogućnost hrane da bude suviše masna, jer se posle pečenja uvek ocedi od suvišnog ulja, jer svaka friteza ima odgovarajuću mogućnost da se hrana u korpici za pečenje okači iznad ulja da bi se ocedila.

Sastavni delovi

Sastavni delovi friteze su:

• posuda za ulje,
• mrežasta korpica za hranu,
• grejač,
• termostati koji mere donju i gornju graničnu temeraturu,
• dugme za podešavanje temperature.
• Filtar na poklopcu koji ne propušta neprijatne mirise (obično na bazi aktivnog uglja),
• gajtan za priključenje na električnu energiju,
• filtar za ulje.

Ulja za pečenje

Nisu sva jestiva ulja primenljiva za friteze. Ulja primenljiva za friteze sa višom temperaturom paljenja (oko 270 C) su npr palmino ulje i klasično suncokretovo ulje. Ulja sa nižom temeraturom paljenja (oko 200C) su pre svega maslinovo i ova ulja se ne preporučuju za friteze.

Pokazatelji da ulje svakako treba zameniti:

• Ulje je dobilo tamnu boju
• Ulje se tokom pečenja peni.
• Ulje ima neprijatan miris.

Ulje koje više nije za fritezu se u razvijenim zemljama prikuplja iz ekoloških razloga a koristi se i kao biodizel.

Najnovije generacije friteza imaju pokretan element koji vrti hranu tokom pečenja a sve sa ciljem smanjivanja količine ulja u kome se hrana peče.

Profesionalne friteze imaju dodatak – rezervoar svežeg ulja i posle svake partije pečenja dodaje se novo sveže ulje da bi koncentracija lošeg / izgorelog ulja uvek držala pod kontrolom.