Шопско сирење

Сирење или Шопско сирење (буг. сирене) такође познат као „бяло саламурено сирене“ је врста сланог сира који се производи на Балкану, посебно је популаран у Бугарској, Србији, Црној Гори, Босни и Херцеговини, Северној Македонији, Румунији, Албанији, Грчкој, као и у Израелу и Либану. Прави се од козјег, овчијег или крављег млека или мешавине поменутих. ^[1] Сир је са најмање 46–48% суве материје која садржи 44–48% масти. ^[2] Обично се производи у блоковима и има благо зрнасту текстуру. Користи се као стони сир, у салатама и у печењу.

Сирење је, заједно са јогуртом, национална храна свих земаља на Балкану, са много националних и регионалних варијација.

Слични сиреви у другим земљама

Многи балкански и други сиреви су слични (али не и исти као) сирење и познати су под разним именима. Локални потрошачи сваке земље обично су добро свесни разлика између различитих белих сирева. Део разлика је у томе што су расе оваца и коза у сваком региону различите, а њихова храна може имати специфичне регионалне карактеристике које утичу на укус и текстуру сира направљеног од њиховог млека.

Албанија: djathë i bardhë
Чешка: Balkánský sýr
Грчка: Фета
Иран: Lighvan или Tabrizi paneer
Израел: בולגרית
Лебанон: بلغاري
Мексико: Cotija cheese
Румунија: Telemea
Русија: Брынза
Турска: Beyaz peynir
Украјина: Бринза

Извори

^ , "Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a review", Efstathios Alichanidis & Anna Polychroniadou, Dairy Sciеnce & Technology, Volume 88, Number 4–5, July–October 2008
^ „The Bulgarian Institute for Standardization BDS 15:2010”. The Bulgarian Institute for Standardization (BDS). Недостаје или је празан параметар |url= (помоћ)

[Dairy_Sciеnce_&_Technology,_Volume_88,_Number_4–5,_July–October_2008-1] , "Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a review", Efstathios Alichanidis & Anna Polychroniadou, Dairy Sciеnce & Technology, Volume 88, Number 4–5, July–October 2008

[2] „The Bulgarian Institute for Standardization BDS 15:2010”. The Bulgarian Institute for Standardization (BDS). Недостаје или је празан параметар |url= (помоћ)

[1]

[2]