Загорске штрукле

Загорске штрукле
	Загорске штрукле, печене (испред) и куване (позади) сервиране у једном тањиру са павлаком
Друго име	Загорски штрукли
Место порекла	Хрватско Загорје
Регије или држава	Хрватска
Део националне кухиње	Северозападне Хрватска
Температура сервирања	топло
Главни састојци	тесто, сир, јаје, уље
Варијације	куавно, печено
	Медији: Загорске штрукле

Загорске штрукле или загорски штрукли традиционално хрватско јело у виду јастучића од вученог теста као и за све остале пите, у које се завија сир. Јело се припрема на два основна начина - кувањем и печењем.^[1]

Загорске штрукле као што им и само име каже су део традиционалне кухиње у већини домаћинстава широм Хрватског загорја, али и Загреба у Хрватској.

Порекло (регија)

Загорске штрукле потичу из Хрватског Загорја, или само Загорја, историјске регије северно од главног града Хрватске Загреба. Чини је подручје источно од планине Медведнице до Словеније на северу и западу и до регија Међумурје и Подравина на северу и истоку. Загорје је део Крапинско-загорске жупаније и део Вараждинске жупаније након успостављања независности Републике Хрватске. Хрвати овај регион обично називају само Загорје, али како постоји истоимена област у Словенији, хрватски део се назива Хрватско Загорје.

Састојци

Тесто

300 г брашна (150 г оштрог + 150 г глатког)
1/3 кашичице соли
1 јаје
100 мл млаке воде
1 кашика уља

Од горе наведених састојака месите тесто (месите га док не постане глатко испод руке). Оставите да се одмара најмање пола сата. За то време припремити фил.^[1]

Фил

400-500 г сира
100 мл павлаке
1 јаје
со (количина зависи од сланости сира)

Уситните сир, додајте павлаку, јаје и со (пре сољења пробати сир, а затим прилагодите количину соли сланости сира). Лагано промешати да се састојци сједине.^[1]

Остали састојци

500 мл неутралне павлаке
уље

Припрема

Након што се сто прекрије столњаком по њему се посипа мала количина оштрог брашна. Ставити тесто у средину, а затим га оклагијом што више разваљајте у правоугаоник. Затим тесто нежно развлачити прстима, фино и полако, водећи рачуна да тесто задржи правоугаони облик, ради лакшег даљег рада. Тесто не мора бити врло танко, као за пите. Није проблем чак и ако је негде поцепано током развлачења.^[1]

Ставите фил на доњу 1/3 теста (на дужу страну), равномерно га распоређујући, а остатак теста попрскати са мало уља. Помоћу столњака умотати тесто у дугачку кобасицу. Затим исећи савијачу на јастучиће величине око 10 цм .

У дубљу шерпу прокувајте око 2 литре воде и када прокључа додајте јастучиће од теста. Кувати док не испливају на површину, извадити их шупљом кашиком и уредно распоредити у ватросталну посуду у којој ће се пећи.

Пре печења подлити печене јастучиће неутралном павлаком и пећи на 200°C док се не испеку и на површини добију златно жуту боју.^[2]

Сервирање

Загорске штрукле се износе на сто топле у плитким тањирима. Могу се послужити са павлаком или милерамом. По жељи могу се сервирати и хладне.^[1]

Културно наслеђе

Загорске штрукле су 2007. године уврштене на списак нематеријалне културне баштине Хрватске, које води хрватско Министарство културе.

Од 2009. године град Кумровец је домаћин Штруклијаде, посебног догађаја и туристичке манифестације којом се промовише и чува традиционална метода припремања штрукли. Манифестација из године у годину привлачи све више домаћих и страних гостију, љубитеља традиционалних јела.^[3]

Извори

^ ^а ^б ^в ^г ^д „Zagorske štrukle”. Prstohvat soli (на језику: енглески). 2011-10-31. Приступљено 2021-06-01.
^ „Zagorski štrukli”. Recepti.hr (на језику: хрватски). Приступљено 2021-06-01.
^ „Štruklijada”. www.kzz.hr. Приступљено 2021-06-01.

Спољашње везе

Dishes of Croatian intangible cultural heritage
Babičini kolači 2007. - Krapinsko-zagorska Županija (језик: хрватски)

[:0-1] а ^б ^в ^г ^д „Zagorske štrukle”. Prstohvat soli (на језику: енглески). 2011-10-31. Приступљено 2021-06-01.

[2] „Zagorski štrukli”. Recepti.hr (на језику: хрватски). Приступљено 2021-06-01.

[3] „Štruklijada”. www.kzz.hr. Приступљено 2021-06-01.

[1]

[2]

[3]