Zagorske štrukle
 Zagorske štrukle, pečene (ispred) i kuvane (pozadi) servirane u jednom tanjiru sa pavlakom | |
| Drugo ime | Zagorski štrukli |
|---|---|
| Mesto porekla | Hrvatsko Zagorje |
| Regije ili država |  Hrvatska |
| Deo nacionalne kuhinje | Severozapadne Hrvatska |
| Temperatura serviranja | toplo |
| Glavni sastojci | testo, sir, jaje, ulje |
| Varijacije | kuavno, pečeno |
 Mediji: Zagorske štrukle | |
Zagorske štrukle ili zagorski štrukli tradicionalno hrvatsko jelo u vidu jastučića od vučenog testa kao i za sve ostale pite, u koje se zavija sir. Jelo se priprema na dva osnovna načina - kuvanjem i pečenjem.[1]
Zagorske štrukle kao što im i samo ime kaže su deo tradicionalne kuhinje u većini domaćinstava širom Hrvatskog zagorja, ali i Zagreba u Hrvatskoj.
Poreklo (regija)[uredi | uredi izvor]
Zagorske štrukle potiču iz Hrvatskog Zagorja, ili samo Zagorja, istorijske regije severno od glavnog grada Hrvatske Zagreba. Čini je područje istočno od planine Medvednice do Slovenije na severu i zapadu i do regija Međumurje i Podravina na severu i istoku. Zagorje je deo Krapinsko-zagorske županije i deo Varaždinske županije nakon uspostavljanja nezavisnosti Republike Hrvatske. Hrvati ovaj region obično nazivaju samo Zagorje, ali kako postoji istoimena oblast u Sloveniji, hrvatski deo se naziva Hrvatsko Zagorje.
Sastojci[uredi | uredi izvor]
- Testo
- 300 g brašna (150 g oštrog + 150 g glatkog)
- 1/3 kašičice soli
- 1 jaje
- 100 ml mlake vode
- 1 kašika ulja
Od gore navedenih sastojaka mesite testo (mesite ga dok ne postane glatko ispod ruke). Ostavite da se odmara najmanje pola sata. Za to vreme pripremiti fil.[1]
- Fil
- 400-500 g sira
- 100 ml pavlake
- 1 jaje
- so (količina zavisi od slanosti sira)
Usitnite sir, dodajte pavlaku, jaje i so (pre soljenja probati sir, a zatim prilagodite količinu soli slanosti sira). Lagano promešati da se sastojci sjedine.[1]
- Ostali sastojci
- 500 ml neutralne pavlake
- ulje
Priprema[uredi | uredi izvor]
Nakon što se sto prekrije stolnjakom po njemu se posipa mala količina oštrog brašna. Staviti testo u sredinu, a zatim ga oklagijom što više razvaljajte u pravougaonik. Zatim testo nežno razvlačiti prstima, fino i polako, vodeći računa da testo zadrži pravougaoni oblik, radi lakšeg daljeg rada. Testo ne mora biti vrlo tanko, kao za pite. Nije problem čak i ako je negde pocepano tokom razvlačenja.[1]
Stavite fil na donju 1/3 testa (na dužu stranu), ravnomerno ga raspoređujući, a ostatak testa poprskati sa malo ulja. Pomoću stolnjaka umotati testo u dugačku kobasicu. Zatim iseći savijaču na jastučiće veličine oko 10 cm .
U dublju šerpu prokuvajte oko 2 litre vode i kada proključa dodajte jastučiće od testa. Kuvati dok ne isplivaju na površinu, izvaditi ih šupljom kašikom i uredno rasporediti u vatrostalnu posudu u kojoj će se peći.
Pre pečenja podliti pečene jastučiće neutralnom pavlakom i peći na 200°C dok se ne ispeku i na površini dobiju zlatno žutu boju.[2]
Serviranje[uredi | uredi izvor]
Zagorske štrukle se iznose na sto tople u plitkim tanjirima. Mogu se poslužiti sa pavlakom ili mileramom. Po želji mogu se servirati i hladne.[1]
Kulturno nasleđe[uredi | uredi izvor]
Zagorske štrukle su 2007. godine uvrštene na spisak nematerijalne kulturne baštine Hrvatske, koje vodi hrvatsko Ministarstvo kulture.
Od 2009. godine grad Kumrovec je domaćin Štruklijade, posebnog događaja i turističke manifestacije kojom se promoviše i čuva tradicionalna metoda pripremanja štrukli. Manifestacija iz godine u godinu privlači sve više domaćih i stranih gostiju, ljubitelja tradicionalnih jela.[3]
Izvori[uredi | uredi izvor]
- ^ a b v g d „Zagorske štrukle”. Prstohvat soli (na jeziku: engleski). 2011-10-31. Pristupljeno 2021-06-01.
- ^ „Zagorski štrukli”. Recepti.hr (na jeziku: hrvatski). Pristupljeno 2021-06-01.
- ^ „Štruklijada”. www.kzz.hr. Pristupljeno 2021-06-01.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Dishes of Croatian intangible cultural heritage
- Babičini kolači 2007. - Krapinsko-zagorska Županija (jezik: hrvatski)
