Keške
Keške, negde poznato i kao keškek iliti pak ćeške je tradicionalno jelo koje se uglavnom pravi od piletine i pšenice ili pak češće od ječma (geršle). Svečarsko je jelo pa se pravi za slave, svadbe dok se u istočnoj Bosni, Romaniji kao i Hercegovini pravi za Božić.[1][2]
Istorija[uredi | uredi izvor]
Keške je jelo koje se nalazi u turskoj, grčkoj, jermenskoj i balkanskoj kuhinji a poreklo samog naziva jela je persijsko i aludira na obrok od mleka, ječmenog brašna i mesa.[3] Smatra se da jelo potiče sa istoka i to iz Srednje Azije i Bliskog istoka. Prvi pomen jela je iz 1360 godine.[4] Keškek je dokumentovano u Iranu i Siriji još u 15. veku a i danas ga mnogi konzumiraju, tradicionalno tokom verskih festivala, venčanja i sahrana.[5]
Pod imenom κεσκεκ, κεσκεκι i κισκεκ je festivalsko jelo na Lezbosu[6] i među pontijskim Grcima. .[7] Na Lezbosu se keške priprema u letnjim noćima kada se kolje ceremonijalni bik, koji se kuva preko noći i jede sledećeg dana sa pšenicom..[8]
Keške se naziva „haşıl“ u regionima severoistočne i srednje Anadolije u Turskoj dok je u Jermeniji poznat kao "harees"..[9] Postoje mišljenja da je i slovenska reč "kaša" možda pozajmljena iz persijskog کشک : kishk.[10]
Nematerijalna kuturna baština Uneska[uredi | uredi izvor]
Gorine 2011. Unesko je potvrdio da je keške namaterijalna kulturna baština Turske. [11][12]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ https://recepti.zena.blic.rs/6825
- ^ https://bljesak.info/lifestyle/hrana/keskek-keske-ili-ceske-tradicionalno-jelo-koje-odmara-zeludac-od-blgdanske-hrane/333880
- ^ see Aubaile-Sallenave
- ^ Nişanyan Dictionary, etymology of Keşkek
- ^ „Ceremonial Keskek Tradition”.
- ^ Caragh Rockwood - Fodor's Greece 1997
- ^ Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
- ^ Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series
- ^ Aykan, Bahar (2016). „The politics of intangible heritage and food fights in Western Asia”. International Journal of Heritage Studies. 22 (10): 802. S2CID 151557119. doi:10.1080/13527258.2016.1218910.
- ^ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314
- ^ Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388
- ^ "Turkish dish and Korean tightrope walking join UN intangible heritage list", UN News Center 28 November 2011