Pređi na sadržaj

Krem de kasis

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Krem de kasis
krem de kasis kompanije „Vedren”
Tipliker
Zemlja poreklaFrancuska (Burgundija)
Uveden1841
Alkohol po zapremininajmanje 15 %
bojatamnocrvena
Ukussladak
Sastojcicrna ribizla

Krem de kasis (fr. Crème de cassis) ili samo kasis[1] jest slatki, tamnocrveni liker.[2]

Proces proizvodnje

[uredi | uredi izvor]

Pravi se od crnih ribizli, sorte Noir de Bourgogne („burgundska crna”) kombinovane sa sortom Blackdown[3] ili sortom Royal de Naples[4], koje se izgnječe i natope alkoholom (od najmanje 96 %[5]) i ostave da odstoje, uz naknadno ceđenje i dodavanje šećera.[2]

Postotak alkohola iznosi najmanje 15 %, ali je često viši (16-20 %).[6]

Konzumacija

[uredi | uredi izvor]

Pije se kao digestiv posle večere.[7]

Može se izliti preko smrvljenog leda[8], ili preko sladoleda od vanile[9][8].

Čest je sastojak brazilskog deserta „krema od papaje” (port. creme de papaia / de mamão).[10]

Sastojak je više koktela, poput koktela El Diablo[11], Cassis Spritz[12], Arnaud[13] i mnogih drugih[14].

Područja proizvodnje

[uredi | uredi izvor]

Specijalitet je Burgundije (izvorne), prevashodno Dižona, njenog najvećeg grada.

U Francuskoj se pravi i u departmanima Men i Loara[15] i Šaranta[16]. Čak 98 % ovog likera proizvodi se u Francuskoj.[17]

Van Francuske, pravi se u Engleskoj[18], Luksemburgu, Kanadi (Kvebek),[2] SAD-u (Vermont)[19], Australiji (Tasmanija)[20].

Istorijat

[uredi | uredi izvor]

Nastao je u Dižonu 1841. godine, kada je Dižonac po imenu Ogist-Deni Lagut (fr. Auguste-Denis Lagoute) izmenio recept za ratafiju od crnih ribizli, tako što je alkoholom zamenio vino.[1]

Nemačka je 1979. zabranila uvozniku kasisa da ga prodaje kao liker, jer po nemačkom zakonu liker mora imati više od 25 posto alkohola. Međutim, Evropski sud pravde utvrdio je da ta odluka predstavlja nezakonitu zabranu uvoza (Reve-Central AG protiv Bundesmonopolfervaltung fir Brantvajn).[21]

Još 21. decembra 1923. godine, u Francuskoj je donesena odluka po kojoj se bilo koji liker pod nazivom „Cassis de Dijon” („Dižonski kasis”) mora proizvoditi u Dižonu.[22] Dana 7. avgusta 2013. godine, odobrena je upotreba oznake zaštićenog geografskog porekla „Crème de Cassis de Dijon”.[23] Pored dižonskog porekla, oznaka garantuje natopljenost ribizli alkoholom šest nedelja,[3] minimalno 400 grama šećera po litru i minimalno 200 grama ribizli po litru.[24] Ovu oznaku smeju imati kasisi samo četiri kompanije: Boudier, Briottet, L’Héritier Guyot i Lejay Lagoutte.[6]

Takođe, dana 22. januara 2015. godine, odobrena je upotreba oznake zaštićenog geografskog porekla „Crème de Cassis de Bourgogne“ („Burgundski krem de kasis”).[25] Pored burgundskog porekla, tačnije, porekla iz departmana Zlatna obala i Sona i Loara,[26] oznaka garantuje natopljenost ribizli alkoholom tri nedelje, minimalno 450 grama šećera po litru i minimalno 250 grama ribizli po litru.[27] Prethodno je inicijativa naišla na otpor dižonskih proizvođača kasisa.[28]

Reference

[uredi | uredi izvor]
  1. ^ a b „Cassis: the Town, the Wine, the Liqueur”. The Bubbly Professor (na jeziku: engleski). 2016-08-26. Pristupljeno 2024-04-02. 
  2. ^ a b v Marianski, Stanley; Marianski, Adam (septembar 2012). Home Production of Vodkas, Infusions & Liqueurs (na jeziku: engleski). Bookmagic LLC. str. 265. ISBN 978-0-9836973-4-3. 
  3. ^ a b „Crème de Cassis de Dijon | L'Héritier-Guyot”. www.lheritier-guyot.com. Pristupljeno 2024-04-02. 
  4. ^ „Cassissier Royal de Naples - Racines nues”. Pépinière de l'Arz (na jeziku: francuski). Pristupljeno 2024-04-02. 
  5. ^ „Farmhouse Crème de Cassis - Arca del Gusto”. Slow Food Foundation (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-04-08. 
  6. ^ a b „Les Crèmes de Cassis”. www.marque-alcool.com. Pristupljeno 20. 2. 2023. 
  7. ^ McKirdy, Tim (2018-12-05). „Everything You Need to Know About Crème de Cassis, Explained”. VinePair (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-04-03. 
  8. ^ a b „The Cream of Blackcurrants - Crème de Cassis”. Demijohn - The Liquid Deli (na jeziku: engleski). 2021-06-22. Pristupljeno 2024-04-01. 
  9. ^ „Pierre-Marie Chermette Creme de Cassis”. Weygandt Wines (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-04-01. [mrtva veza]
  10. ^ „Creme de papaya (Papaya Cream)”. www.maria-brazil.org. Pristupljeno 2024-04-01. 
  11. ^ „Crème de cassis”. Taste France Magazine (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-04-01. 
  12. ^ „SPRITZ CASSIS”. Premium Liqueur - Vedrenne (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-04-01. 
  13. ^ „Arnaud French classic cocktail recipe with pictures”. Cocktail Hunter (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-04-01. 
  14. ^ „Crème De Cassis Cocktails | Cocktail Recipes with De Kuyper Crème De Cassis: Showbiz, Ruby Breeze, Pink Lady, Black Shadow, All Night Long, Cassis Screwdriver, Red Brandy Sunset, Russian Punch, , Vodkir | In The Spirit”. www.inthespirit.co.uk. Pristupljeno 2024-04-04. 
  15. ^ „Crème de Cassis d'Anjou (Blackcurrant)”. Giffard (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-04-01. 
  16. ^ „crème de cassis jacquiot - Boutique Jacquiot”. boutique.jacquiot.com. Pristupljeno 2024-04-02. 
  17. ^ Cyclist, The Drunken (2018-04-25). „Now For Something Completely Different”. the drunken cyclist (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-04-02. 
  18. ^ O'Sullivan, Eve (21. 12. 2013). „Meet the cassis producer: 'We used to have 1,000 pickers at a time'”. The Guardian (na jeziku: engleski). ISSN 0261-3077. Pristupljeno 20. 2. 2023. 
  19. ^ Robin (2017-09-21). „Vermont Cassis | Putney Mountain Winery And Spirits” (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-04-01. 
  20. ^ „Wines & Ports, Hartzview Vineyard, Tasmania”. Arhivirano iz originala 26. 9. 2013. g. Pristupljeno 21. 9. 2013. 
  21. ^ ECJ 22 May 1978, nr. C-120/78, Cassis de Dijon, paragraph 8, subparagraph 2.
  22. ^ „Le combat des fabricants de crème de cassis”. Les Echos (na jeziku: francuski). 1996-11-25. Pristupljeno 2024-04-02. 
  23. ^ „Fiche produit”. www.inao.gouv.fr. Pristupljeno 2024-04-02. 
  24. ^ „Crème de Cassis de Dijon 15°”. Lamblin (na jeziku: francuski). Pristupljeno 2024-04-02. 
  25. ^ „Arrêté du 22 janvier 2015 modifié relatif à l'indication géographique Crème de cassis de Bourgogne”. www.inao.gouv.fr. Pristupljeno 2024-04-01. 
  26. ^ „Crème de Cassis”. bourgondietoerist.nl (na jeziku: holandski). Pristupljeno 2024-04-02. 
  27. ^ „Crème de cassis”. Taste France Magazine (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-04-02. 
  28. ^ „Spiritueux : « guerre du cassis » déclarée entre les fabricants de Dijon et de Nuits-Saint-Georges”. www.rayon-boissons.com (na jeziku: francuski). Pristupljeno 2024-04-02. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Крем_де_касис&oldid=28369995”