Mocart kugle
 Originalne Mocart kugle iz poslastičarnice Furst u Salzburgu | |
| Vrsta jela | poslastica, dezert, |
|---|---|
| Mesto porekla | Salzburg |
| Regije ili država | Austrija |
| Deo nacionalne kuhinje | Austrijska |
| Napravio | Paul First |
| Glavni sastojci | marcipan, pistaći, nugat krema, čokolada |
 Mediji: Mozartkugel | |
Mocart kugle (nem. Mozartkugel) su svetski popularna poslastica i jedan od najpoznatijih austrijskih brendova. Nastale su 1890. godine u Salzburgu, prema originalnom receptu vrhunskog salzburškog poslastičara Paula Fursta (nem. Paul Fürst). Furst ih je tako nazvao u čast čuvenog austrijskog kompozitora Volfganga Amadeusa Mocarta. Za svetsko tržište proizvodi ih kompanije Mirabel iz Salzburga,[1] a originalne Mocart kugle, izrađene ručno po Furstovom receptu i na isti način, danas se mogu naći samo u poslastičarnici Furst (nem. Konditoraj First) u centru Salzburga.[2]
Istorija[uredi | uredi izvor]
| Originalni recept za Mocart kugle |
| Recept za kuglice izgledao je otprilike ovako: na vrh drvenog štapića prvo bi se stavila kuglica od najfinijeg marcipana oplemenjenog pistaćima. Ova kuglica bi se zatim umočila u svetli, a zatim u tamni nugat krem i laganim okretanjem na štapiću oblagala slojevima krema. Zatim bi se ovako obložena kuglica umočila u otopljenu crnu čokoladu i ponovo lagano okretala, sve dok ne bi dobila ujednačeni premaz.[3] |
| Kada bi se čokolada stegla kuglice su se skidale sa štapića i umotavale u srebrno-plavu foliju sa likom čuvenog Mocarta.[4] |
Godine 1890, oko 100 godina posle vremena u kome je u Salzburgu živeo i radio Volfgang Amadeus Mocart, vrhunski salzburški poslastičar Paul Furst došao je na ideju da napravi slatkiš u čast ovog čuvenog austrijskog kompozitora. Paul First nije patentirao svoj recept, (Mocart kugle – suvenir iz Salcburga, Austrija: UTNV.org - https://www.utnv.org/mocart-kugle-suvenir-salcburga-austrija/) pa pa je 20-ih godina 20. veka u salzburškoj fabrici slatkiša Rajsigl (nem. Rajsigl-Süßwarenfabrik), osnovanoj 1897. godine, započela proizvodnja Mocart kugli po furstovom receptu. Zato i danas važan aspekt kvaliteta ove poslastice predstavlja salzburško poreklo. Posle Drugog svetskog rata, 1948. godine, jedan ogranak kompanije Rajsigl počinje da radi samostalno, kao Preduzeće Mirabel (nem. Firma Mirabell), nazvano po čuvenoj salzburškoj palati Mirabel, čime je postavljena osnova za razvoj brenda Mirabel, danas najpoznatijeg upravo po proizvodnji Mocart kugli. Ubrzo je potražnja za ovim popularnom poslasticom toliko porasla da manualna proizvodnja nije više mogla da je sustigne. Zato se 60-ih godina 20. veka prešlo na industrijsku proizvodnju Mocart kugli.[1]
Proizvodnja Mocart kugli[uredi | uredi izvor]
Manualna proizvodnja[uredi | uredi izvor]
Poslastičarnica Furst u centru Salzburga danas jedina proizvodi originalne Mocart kugle. Ove kugle pakuju se u prvobitni srebrno-plavi omot i nešto su veće od onih industrijski proizvedenih u prepoznatljivom zlatno-crvenom pakovanju.[3] Potomci čuvenog poslastičara ponude tržištu oko milion i po kugli godišnje.[5]
Industrijska proizvodnja[uredi | uredi izvor]
Kako bi se i u industrijskoj proizvodnji zadržao isti kvalitet originalnih salzburških Mocart kugli Mirabelov proces proizvodnje obuhvata 14 faza, a za proizvodnju svake pojedinačne kuglice potrebno je ukupno 2 sata i 30 minuta. Na tržištu se danas može naći veliki broj proizvoda pod ovim imenom, ali se samo one iz Salzburga prave po originalnom receptu.[1]
Dizajn[uredi | uredi izvor]
Originalne Furstove Mocart kugle pakuju se i dalje u originalni srebrno-plavi omot sa Mocartovim likom,[5][2] dok su Mirabelove u omotu zlatno-crvene boje. Početkom 80-ih ova kompanija je predstavila novi, prepoznatljivi dizajn Mocart kugli lansiranjem osmougaonog poklon paketa i usklađenim kodovima crvene i zlatne boje.[1]
Proizvodi nastali po uzoru na Mocart kugle[uredi | uredi izvor]
Zahvaljujući velikoj popularnosti Mocart kugli pod zaštitnim znakom Mirabel nastale su i druge slične poslastice. Tako je 1982. godine nastao Salzburger Mozarttaler (Salzbuški Mocart medaljon), prvobitno nazvan „Torteleti” (Tortelettì), a 2002. i mlečna čokoladna tabla Mozarttafel (Mocart štangla). Godine 2010. na tržištu se pojavljuju i Salzburger Mozartkugeln Minis – Mocart kugle u malom formatu, ali istog ukusa kao i one originalne, velike.[1]
Austrijski brend[uredi | uredi izvor]
Popularnost Mocart kugli prešla je austrijske granice, pa je ova poslastica prerasla u deo austrijske tradicije. Mocart kugle se danas izvoze širom sveta, a različita pakovanja postala su neizbežni suvenir koji svaki stranac ponese sa sobom iz Austrije. Prvi austrijski kosmonaut Franc Vibok (nem. Franz Viehböck), poneo je Mocart kugle u svemir i poklonio ih svojim ruskim kolegama.[2]
Društvena odgovornost[uredi | uredi izvor]
Od 1994. godine Mirabel sponzoriše međunarodnu fondaciju Mocaretum (nem. Internationalen Stiftung Mozarteum), čiji je osnovni zadatak da neguje i čuva Mocartovo nasleđe za buduće generacije. Takođe je godinama pokrovitelj i Mocartove kuće u Beču (nem. Mozarthaus Vienna), u kojoj se nalazi jedini preostali stan u Beču u kojme je Mocart živeo.
Tokom obeležavanja 250 godina od rođenja Vofganga Amadeusa Mocarta, 2006. godine, kompanija je finansirala više projekata vezanih za ovaj događaj, a 2008. bili su oficijelni sponzor Evropskog fudbalskog prvenstva u Austriji i Švajcarskoj. Godine 2011. Mirabel sponzoriše i austrijski događaj godine – Bal u Bečkoj operi (nem. Wiener Opernball).[1]
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ a b v g d đ „THE HISTORY OF A WORLD FAMOUS COMPOSITION”. Zvanična prezentacija. mirabell. Arhivirano iz originala 21. 08. 2018. g. Pristupljeno 31. 10. 2018.
- ^ a b v „Kakvih sve Mozart kugli ima”. Wish. Omen savjetovanje d.o.o. Pristupljeno 31. 10. 2018.
- ^ a b „Radionica: „Pravimo Mocart kugle“”. DIJASPORA online. 7. 2. 2018. Pristupljeno 31. 10. 2018.
- ^ „Kako Je Mocart Postao Kugla”. Klub Privilegija. Agencija za marketing i komunikacije “New Brand”. 11. 4. 2016. Pristupljeno 31. 10. 2018.[mrtva veza]
- ^ a b „Mocart kugle – suvenir iz Salcburga, Austrija”. UTNV.org. Pristupljeno 31. 10. 2018.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Ilijoski, S. (1. 9. 2018). „Originalne Mocart kugle prodaju i Srbi”. Vecernje novosti. Pristupljeno 31. 10. 2018.
- Popović, Rajna (3. 5. 2009). „Mocart kugle”. Politika. Pristupljeno 31. 10. 2018.
- „U Beč na Mocart kugle, pivo, lipicanere...”. Mondo. 9. 11. 2008. Arhivirano iz originala 12. 03. 2018. g. Pristupljeno 31. 10. 2018.
- Zdravković, I. (10. 2. 2012). „Rodno mesto veličanstvenog Mocarta i ukusnih Mocart kugli”. Superodmor. Arhivirano iz originala 17. 11. 2016. g. Pristupljeno 31. 10. 2018.