Sejtan
 | |
| Drugo ime | seitan |
|---|---|
| Regije ili država | Kina |
| Temperatura serviranja | hladno |
| Glavni sastojci | pšenica |
 Mediji: Sejtan | |
Sejtan ili seitan je jelo od punog pšeničnog zrna, bogato belančevinama. Radi se o pšeničnom glutenu koji u prehrani gotovo u celosti može nadomestiti potrebu za mesom. Jela sa sejtanom pripremaju se na isti način kao i jela s mesom. Potiče iz kineske kuhinje, a u zapadnim zemljama koristi se najčešće u makrobiotičkoj i vegetarijanskoj prehrani.
Priprema[uredi | uredi izvor]
U prodavnicama se može kupiti sveži ili dimljeni sejtan. Sveži sejtan je već delomično kuvan i slan, prethodno mariniran u sojinom umaku, shoyu ili tamari. Sejtan se može pripremiti i kod kuće od pšeničnog brašna T-850 ili T-1100. Zamiesi se ne pretvrdo testo s mlakom vodom, potom ostavi da miruje neko vreme u mlakoj vodi i nakon toga započinje proces ispiranja skroba.[1]
Testo se naizmence ispira mlakom i hladnom vodom, te nakon svakog ispiranja ocedi, a ispire se dok voda ne postane bistra. Postupnim ispiranjem dobija se gumasta smesa, tj. gluten. Dobiveni gluten se zavezan u gazu, kuva u slanoj vodi oko jedan sat.[2] Umesto soli vodi se može dodati sojin umak.[3] Dobijeni sveži sejtan se dalje koristi umesto mesa, mariniran u sojinom umaku i po želji sa ostalim začinima.
Osim odrezaka, priprema se i poput ćevapa, pljeskavica, služi kao nađev za sarme, paprike, dodatak povrću, picii i raznim drugim jelima.[3]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Bates, Dorothy; Wingate, Colby (1993). Cooking with Gluten and Seitan. Summertown, Tennessee: The Book Publishing Company. ISBN 0913990957.
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2011). History of Erewhon – Natural Foods Pioneer In The United States (1966-2011): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook (PDF). Soyinfo Center.
- ^ a b Thekitchn.com Vital Wheat Gluten; The Kitchen; website; accessed October 2016
| Normativna kontrola: Državne |
|---|
