Sos od brusnica
Sos od brusnica ili džem od brusnice[1] je sos ili poslastica napravljena od brusnica, koja se obično služi kao začin ili prilog uz večeru za Dan zahvalnosti u Severnoj Americi i Božićnu večeru u Ujedinjenom Kraljevstvu i Kanadi. Postoje razlike u ukusu u zavisnosti od prostora gde se sos pravi: u Evropi je uglavnom blago kiselkastog ukusa, dok je u Severnoj Americi tipično jače zaslađen.
Istorija[uredi | uredi izvor]
Recept za sos od brusnice pojavljuje se u izdanju American Cookery Amelije Sajmons iz 1796. godine, prvoj poznatoj kuvarici čiji je autor Amerikanac.
Iako su hodočasnici možda znali za divlje brusnice koje rastu u oblasti Masačusetskog zaliva, malo je verovatno da bi sos od brusnice bio među jelima koja se serviraju na prvom obroku za Dan zahvalnosti. Brusnice se ne pominju ni u jednom primarnom izvoru o prvom obroku za Dan zahvalnosti. Jedine namirnice koje se pominju su indijski kukuruz, divlja ćuretina, ptice i divljač. Ostalo ostaje pitanje spekulacija među istoričarima hrane. Iako se nadevi ne pominju u primarnim izvorima, to je bio uobičajen način pripreme ptica za trpezu u 17. veku.[2] Brusnice su možda korišćene u receptima za punjenje, ali je malo verovatno da bi od njih napravljen džem jer je šećera bilo veoma malo.[3]
Sos od brusnice je prvi put ponuđen potrošačima u Severnoj Americi 1912. godine u Hansonu, Masačusets.[4] Konzervirani sos od brusnice pojavio se na tržištu 1941. godine, što je omogućilo prodaju proizvoda tokom cele godine.[5] Sos od brusnice se može koristiti sa raznim vrstama mesa, uključujući ćuretinu, svinjetinu, piletinu i šunku.
Sos od brusnice se često jede zajedno sa ćurkom za Božić u Ujedinjenom Kraljevstvu i Kanadi ili za Dan zahvalnosti u Sjedinjenim Državama i Kanadi, a tamo se samo retko jede ili servira u drugim kontekstima.[6]
Priprema[uredi | uredi izvor]
Najosnovniji sos od brusnice se sastoji od brusnica kuvanih u šećernoj vodi dok bobice ne puknu i smesa se zgusne. Neki recepti uključuju i druge sastojke kao što su iseckani bademi, sok od pomorandže, kora od pomorandže, đumbir, javorov sirup, porto ili cimet.
-
Priprema sosa od brusnice kod kuće -
Domaća tegla sosa od brusnice
Komercijalna prodaja[uredi | uredi izvor]
Komercijalni sos od brusnice može biti labav i nezgusnut, ili kondenzovan ili žele i zaslađen različitim sastojcima. Želati oblik se može izvući iz konzerve na jelo i poslužiti narezan ili netaknut za rezanje za stolom.
-
U restoranu se služi sos od brusnice -
Žele od brusnice iz konzerve -
Žele od brusnice iz konzerve, narezane
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Pyenson, Andrea (2010-11-24). „A tale of two side dishes”. The Boston Globe. Pristupljeno 2010-11-25.
- ^ „Smithsonian Magazine - Smithsonian”. Smithsonianmag.com. Arhivirano iz originala 23. 7. 2015. g. Pristupljeno 14. 10. 2017.
- ^ „Beyond Cranberry Sauce”. The Washington Post.
- ^ „History of Cranberries”. Cape Cod Cranberry Growers' Association. Pristupljeno 28. 11. 2015.
- ^ Smith, K. Annabelle (27. 11. 2013). „This Man Made the First Canned Cranberry Sauce”. Smithsonian magazine. Pristupljeno 28. 11. 2015.
- ^ Wallendorf, Melanie; Arnould, Eric (1991). „"We Gather Together": Consumption Rituals of Thanksgiving Day”. Journal of Consumer Research. University of Chicago Press. 18 (1): 13—31. JSTOR 2489481. doi:10.1086/209237.