Tiropita
 Tiropita | |
| Vrsta jela | pecivo |
|---|---|
| Mesto porekla | Grčka |
| Deo nacionalne kuhinje | grčka, turska |
| Glavni sastojci | sir, kore |
| Slična jela | gibanica |
 Mediji: Tiropita | |
Tiropita (grčki : τυρoπιτα, "pita od sira") je grčko pecivo napravljeno od slojeva fila namazanog puterom i punjeno mešavinom sira i jaja. [1] Služi se ili u obliku umotane u slobodnu formu individualne veličine ili kao veća pita koja se deli na porcije.
Kada se pravi sa kazeri sirom, može se nazvati kazeropita (κασερόπιτα). [2]
Spanakotiropita je punjena spanaćem i sirom. [3]
Istorija
[uredi | uredi izvor]Slojevita jela poput tiropite mogu poticati od slojevitog hleba prženog u tiganju koje su razvili Turci iz centralne Azije pre njihove migracije na zapad u Anadoliju u kasnom srednjem veku. [4]
Neki učenjaci navode da je u drevnoj grčkoj kuhinji, placenta torta (ili plasous, Πλακους) i njegovi potomci u vizantijskoj kuhinji, plakountani tetiruski (Πλακουντας τετυρομενουντας), i en tiritas placentas (εν Τirριτας πλακουντας πλακουντας), su preci moderne tiropite. [5] [6] Recept zabeležen u Agrokultura Katona Starijeg (160. p. n. e.) opisuje placentu kao slatko jelo sa slojevitim sirom: [5] [7]
Oblikujte placentu na sledeći način: postavite jedan red trakta duž cele dužine osnovnog testa. Ovo se zatim prelije mešavinom [sir i med] iz maltera. Stavite još jedan red tracta na vrh i nastavite tako dok se ne potroši sav sir i med. Završite slojem trakta …stavite u u rernu i stavite prethodno zagrejan poklopac na nju [. . .] Kad je gotovo, med se prelije preko posteljice.
Placenta ostaje naziv za ravnu pečenu pitu koja sadrži sir na cincarskom i na rumunskom (placinta).
Vidi još
[uredi | uredi izvor]
Reference
[uredi | uredi izvor]Citati
[uredi | uredi izvor]- ^ Ozimek, Sarah (1. 2. 2017). „TIROPITA (GREEK CHEESE PIES)”. Curious Cuisinière. Pristupljeno 10. 2. 2020. „"Tiropita (or tyropita) is a Greek pie made from layers of phyllo dough that are filled with a cheese and egg mixture."”
- ^ Dr. Catherine Donnelly; Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904. Pristupljeno 23. 1. 2017.
- ^ "Hellenic Palace" (restaurant review), New York 1:4:5 (April 29, 1968)
- ^ Perry 2000, str. 87–92.
- ^ a b Faas 2005, str. 184–185.
- ^ Salaman 1986, str. 184; Vryonis 1971, str. 482.
- ^ Cato the Elder. De Agri Cultura, 76.
Izvori
[uredi | uredi izvor]- Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
- Musco, Tom (2003). UMass Journalism Sicily: A History of Sicilian Cuisine. Amherst, MA: University of Massachusetts Journalism Program.
- Perry, Charles (2000). „6. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava”. Ur.: Zubaida, Sami; Tapper, Richard; Roden, Claudia. A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London and New York: Tauris Parke Paperbacks. str. 87–92. ISBN 1860646034.
- Salaman, Rena (1986). „The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984)”. Ur.: Davidson, Alan. Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. str. 184—187. ISBN 9780907325161.
- Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.