Francuska supa od luka
 Francuska supa od luka | |
| Drugo ime | Supa od luka |
|---|---|
| Vrsta jela | supa |
| Mesto porekla | Francuska |
| Deo nacionalne kuhinje | francuska |
| Temperatura serviranja | topla |
| Glavni sastojci | luk, goveđi ili pileći bujon, krutoni, sir |
 Mediji: Francuska supa od luka | |
Francuska supa od luka (francuski: soupe à l’oignon) je vrsta supe uglavnom bazirana na mesnom bujonu i luku, i često se služi gratinirana sa krutonima ili većim parčetom hleba prekrivenog sirom, koji plutaju na vrhu. Iako je starog porekla, jelo je doživelo ponovni rast popularnosti šezdesetih godina prošlog veka u Sjedinjenim Državama zbog povećanog interesovanja za francusku kuhinju. Francuska supa od luka može se poslužiti kao obrok sama po sebi ili kao prvo jelo.[1]
Istorija[uredi | uredi izvor]
Supe od luka bile su popularne barem još u rimsko doba. Tokom istorije na njih se gledalo kao na hranu za siromašne ljude, jer je luka bilo u izobilju i lako se uzgajao. Savremena verzija ove supe potiče iz Pariza u Francuskoj u 18. veku,[2] [3] napravljena od goveđeg bujona i karamelizovanog luka.
U Sjedinjene Države ga je uveo njujorški restoran Henri Moukin 1861. godine, gde je njegova supruga Mari bila kuvarica.[4] Često se završava stavljanjem ispod roštilja u činiji sa krutonima i rastopljenim Comté sirom na vrhu. Kruton na vrhu podseća na drevne supe (vidi istoriju supe).
Priprema[uredi | uredi izvor]
Recepti za supu od luka se veoma razlikuju:
Iako je tečnost obično mesni bujon, to može biti samo voda. Može se dodati mleko. Može se zgusnuti jajima ili brašnom. Može biti gratinirana ili ne. [5]
Generalno, recepti preciziraju da luk treba kuvati polako, tako da postane karamelizovan. Rakija, šeri, ili belo vino se dodaje na kraju radi glazure. Osnova supe su često prelivene kriške (prepečenog) hleba („krutoni“).
Za gratiniranu verziju krutoni se prelivaju sirom i prepeku. Zatim se supa odmah servira u činiju u kojoj je pečena na roštilju, pečena ili - u porodičnom stilu - odmah prelivena u pojedinačne posude za serviranje pomoću kutlače.
U prodaji[uredi | uredi izvor]
Komercijalna dehidrirana supa od luka je široko dostupna i ključni je sastojak francuskog umaka od luka.
Alternativna imena[uredi | uredi izvor]
Neki alternativni nazivi supe su:[6] [7]
.jpg)
- Soupe à l'oignon à la Parisienne
- Gratinée Parisienne
- Gratinée des Halles
- Gratinée Lyonnaise
- Soupe à l'oignon Lyonnaise
- Soupe à l'oignon Gratinée
Vidi još[uredi | uredi izvor]
- French cuisine
- French onion dip
- List of French soups and stews
- List of onion dishes
- List of soups
- List of vegetable soups
- Onion sauce
- Sop
- Vegetable soup
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Olver, Lynne. „French onion soup”. The Food Timeline.
- ^ Olver, Lynne. „French onion soup”. The Food Timeline.
- ^ Frétillet, Jean-Paul (23. 1. 2015). „Dégustation : la soupe à l’oignon, bonne à en pleurer!”. Le Parisien (na jeziku: francuski). Pristupljeno 14. 12. 2016.
- ^ Carter, Marion (27. 12. 1933). „Odor of Onion Soup Lingers as Monument to Mouquin”. New York Evening Journal.
- ^ Marie Ébrard (1927) La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange, Editions Chaix. p. 186.
- ^ Frétillet, Jean-Paul (23. 1. 2015). „Dégustation : la soupe à l’oignon, bonne à en pleurer!”. Le Parisien (na jeziku: francuski). Pristupljeno 14. 12. 2016.
- ^ Newman, Bryan G. (10. 10. 2014). „Soupe à l'Oignon - French Onion Soup. Ordering the Most Famous of all French Soups and the Difference Between Parisian and Lyonnais Onion Soups”. Behind the French Menu. Pristupljeno 14. 12. 2016.