Тортелини
Врста јела | тестенина |
---|---|
Место порекла | Емилија-Ромања |
Регије или држава | Италија |
Део националне кухиње | Италијанска |
Температура сервирања | хладно и топло |
Главни састојци | брашно, месо, мортадела, пармиђано ређано сир, јаја, мушкатни орашчић |
Медији: Тортелини |
Тортелини су тестенине у облику прстена пореклом из италијанске регије Емилије (посебно из Болоње и Модене). Традиционално су пуњене са мешавином меса (свињске печенице, сировог пршута, мортаделом), Пармиђано ређано сира, јаја и мушкатног орашчића и служио у капон супи (у чорби од копуна). [1]
Док се на подручју порекла обично продају свеже или домаће, индустријски упаковани, сушени и замрзнути тортелини појављују се на многим локацијама широм света, посебно тамо где постоје велике италијанске заједнице.
Порекло
[уреди | уреди извор]Порекло тортелинија се спори; и Болоња и Модена, градови у италијанској регији Емилија-Ромања, тврде да су њено родно место. [2]
OxfordDictionaries.com прати етимологију тортелинија до умањеног облика тортела, који је сам по себи умањеник од торте („колач“ или „пита“ на италијанском). [3]
Рецепт за јело названо "тортелети" појављује се 1570. године код Бартоломеа Скапија. Записи Винченца Танара средином 17. века можда су одговорни за преименовање тестенине у тортелини. У 1800-има појавиле су се легенде које објашњавају порекло рецепта, нудећи компромис. Кастелфранко Емилија, смештена између Болоње и Модене,[2] представљена је у једној легенди, у којој Венера борави у гостионици. Савладан њеном лепотом, крчмар је шпијунира кроз кључаницу кроз коју јој може видети само пупак. Инспирисан је стварањем тестенине у овом облику. Ова легенда води порекло израза ombelico di Venere (Венерин пупак), који се повремено користи за описивање тортелина. [4] У част ове легенде, у Кастелфранко Емилија се одржава годишњи фестивал. [5] Друга легенда каже да облик потиче из Моденине архитектуре, која подсећа на корњачу.
Поређење са тортелони
[уреди | уреди извор]Тортелони су тестенине у сличном облику, али веће, обично 5 г, насупрот 2 г за тортелине, [6] и са другачије затвореним крајевима. Док тортелини имају пуњење на бази меса, тортелони су пуњени рикотом, а понекад и першуном или спанаћем. Штавише, док се тортелини традиционално кувају и сервирају са чорбом, тортелони се кувају у води, прже у мешавини (традиционално са маслацем и жалфијом ) и служе суви.
Процес производње
[уреди | уреди извор]Кораци производње
[уреди | уреди извор]- Умешати млевено свињско месо, заједно са осталим састојцима, да бисте добили надев
- Умешати брашно и јаја да направите тесто
- Следи изравнавање теста
- Исећи спљоштено тесто на квадрате
- Депоновање дела надева на сваки квадрат теста
- Обликовање тортелина
Опрема
[уреди | уреди извор]Домаће
[уреди | уреди извор]- даска за сецкање
- нож
- оклагија
- резач теста
Индустрија
[уреди | уреди извор]- сецкалица
- машина за мешање
- машина за обликовање (машина за тортелине)
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „Official recipe of the tortellino, as it was registered at the Chamber of Commerce of Bologna in 1974” (PDF). www.confraternitadeltortellino.it (на језику: италијански). Приступљено 2018-12-31.
- ^ а б Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of Pasta. University of California Press. стр. 297–299. ISBN 9780520944718.
- ^ „The meaning of pasta names”. OxfordDictionaries.com. Архивирано из оригинала 01. 12. 2017. г. Приступљено 12. 5. 2018.
- ^ The Oxford Companion to Italian Food by Gillian Riley
- ^ Poggioli, Sylvia (27. 8. 2013). „Tortellini, The Dumpling Inspired By Venus' Navel”. NPR. Приступљено 12. 5. 2018.
- ^ Barilla US (manufacturer) FAQ
Спољашње везе
[уреди | уреди извор]- Оригинални рецепт за тортелине ручно рађене у школи кувара смештеној у Болоњи Архивирано на сајту Wayback Machine (23. децембар 2015)
- Тортелини ручне израде у бродо, са видео записом
- Тортелинијев продукцијски видео
- Од разваљаног теста тестенине богате јајима и брашном, пуњене мешавином меса, ручно израђена тортелини (тестенина у облику пупка) - видео