Пређи на садржај

Загорске штрукле

С Википедије, слободне енциклопедије
Загорске штрукле
Загорске штрукле, печене (испред) и куване (позади) сервиране у једном тањиру са павлаком
Друго имеЗагорски штрукли
Место пореклаХрватско Загорје
Регије или држава Хрватска
Део националне кухињеСеверозападне Хрватска
Температура сервирањатопло
Главни састојцитесто, сир, јаје, уље
Варијацијекуавно, печено
  Медији: Загорске штрукле

Загорске штрукле или загорски штрукли традиционално хрватско јело у виду јастучића од вученог теста као и за све остале пите, у које се завија сир. Јело се припрема на два основна начина - кувањем и печењем.[1]

Загорске штрукле као што им и само име каже су део традиционалне кухиње у већини домаћинстава широм Хрватског загорја, али и Загреба у Хрватској.

Порекло (регија)

[уреди | уреди извор]

Загорске штрукле потичу из Хрватског Загорја, или само Загорја, историјске регије северно од главног града Хрватске Загреба. Чини је подручје источно од планине Медведнице до Словеније на северу и западу и до регија Међумурје и Подравина на северу и истоку. Загорје је део Крапинско-загорске жупаније и део Вараждинске жупаније након успостављања независности Републике Хрватске. Хрвати овај регион обично називају само Загорје, али како постоји истоимена област у Словенији, хрватски део се назива Хрватско Загорје.

Састојци

[уреди | уреди извор]
Кувани штрукли са препеченим мрвицама хлеба и павлаком
Печене штрукле
Тесто
  • 300 г брашна (150 г оштрог + 150 г глатког)
  • 1/3 кашичице соли
  • 1 јаје
  • 100 мл млаке воде
  • 1 кашика уља

Од горе наведених састојака месите тесто (месите га док не постане глатко испод руке). Оставите да се одмара најмање пола сата. За то време припремити фил.[1]

Фил
  • 400-500 г сира
  • 100 мл павлаке
  • 1 јаје
  • со (количина зависи од сланости сира)

Уситните сир, додајте павлаку, јаје и со (пре сољења пробати сир, а затим прилагодите количину соли сланости сира). Лагано промешати да се састојци сједине.[1]

Остали састојци
  • 500 мл неутралне павлаке
  • уље

Припрема

[уреди | уреди извор]

Након што се сто прекрије столњаком по њему се посипа мала количина оштрог брашна. Ставити тесто у средину, а затим га оклагијом што више разваљајте у правоугаоник. Затим тесто нежно развлачити прстима, фино и полако, водећи рачуна да тесто задржи правоугаони облик, ради лакшег даљег рада. Тесто не мора бити врло танко, као за пите. Није проблем чак и ако је негде поцепано током развлачења.[1]

Ставите фил на доњу 1/3 теста (на дужу страну), равномерно га распоређујући, а остатак теста попрскати са мало уља. Помоћу столњака умотати тесто у дугачку кобасицу. Затим исећи савијачу на јастучиће величине око 10 цм .

Штрукле у тепсији

У дубљу шерпу прокувајте око 2 литре воде и када прокључа додајте јастучиће од теста. Кувати док не испливају на површину, извадити их шупљом кашиком и уредно распоредити у ватросталну посуду у којој ће се пећи.

Пре печења подлити печене јастучиће неутралном павлаком и пећи на 200°C док се не испеку и на површини добију златно жуту боју.[2]

Сервирање

[уреди | уреди извор]

Загорске штрукле се износе на сто топле у плитким тањирима. Могу се послужити са павлаком или милерамом. По жељи могу се сервирати и хладне.[1]

Културно наслеђе

[уреди | уреди извор]

Загорске штрукле су 2007. године уврштене на списак нематеријалне културне баштине Хрватске, које води хрватско Министарство културе.

Од 2009. године град Кумровец је домаћин Штруклијаде, посебног догађаја и туристичке манифестације којом се промовише и чува традиционална метода припремања штрукли. Манифестација из године у годину привлачи све више домаћих и страних гостију, љубитеља традиционалних јела.[3]

  1. ^ а б в г д „Zagorske štrukle”. Prstohvat soli (на језику: енглески). 2011-10-31. Приступљено 2021-06-01. 
  2. ^ „Zagorski štrukli”. Recepti.hr (на језику: хрватски). Приступљено 2021-06-01. 
  3. ^ „Štruklijada”. www.kzz.hr. Приступљено 2021-06-01. 

Спољашње везе

[уреди | уреди извор]