Сејтан
 | |
| Друго име | сеитан |
|---|---|
| Регије или држава | Кина |
| Температура сервирања | хладно |
| Главни састојци | пшеница |
 Медији: Сејтан | |
Сејтан или сеитан је јело од пуног пшеничног зрна, богато беланчевинама. Ради се о пшеничном глутену који у прехрани готово у целости може надоместити потребу за месом. Јела са сејтаном припремају се на исти начин као и јела с месом. Потиче из кинеске кухиње, а у западним земљама користи се најчешће у макробиотичкој и вегетаријанској прехрани.
Припрема
[уреди | уреди извор]У продавницама се може купити свежи или димљени сејтан. Свежи сејтан је већ деломично куван и слан, претходно мариниран у сојином умаку, схоyу или тамари. Сејтан се може припремити и код куће од пшеничног брашна Т-850 или Т-1100. Замиеси се не претврдо тесто с млаком водом, потом остави да мирује неко време у млакој води и након тога започиње процес испирања скроба.[1]
Тесто се наизменце испира млаком и хладном водом, те након сваког испирања оцеди, а испире се док вода не постане бистра. Поступним испирањем добија се гумаста смеса, тј. глутен. Добивени глутен се завезан у газу, кува у сланој води око један сат.[2] Уместо соли води се може додати сојин умак.[3] Добијени свежи сејтан се даље користи уместо меса, мариниран у сојином умаку и по жељи са осталим зачинима.
Осим одрезака, припрема се и попут ћевапа, пљескавица, служи као нађев за сарме, паприке, додатак поврћу, пиции и разним другим јелима.[3]
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Bates, Dorothy; Wingate, Colby (1993). Cooking with Gluten and Seitan. Summertown, Tennessee: The Book Publishing Company. ISBN 0913990957.
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2011). History of Erewhon – Natural Foods Pioneer In The United States (1966-2011): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook (PDF). Soyinfo Center.
- ^ а б Thekitchn.com Vital Wheat Gluten; The Kitchen; website; accessed October 2016
| Нормативна контрола: Државне |
|---|
