Тортелини

Тортелини

Тортелини на дрвеној подлози
Врста јела	тестенина
Место порекла	Емилија-Ромања
Регије или држава	Италија
Део националне кухиње	Италијанска
Температура сервирања	хладно и топло
Главни састојци	брашно, месо, мортадела, пармиђано ређано сир, јаја, мушкатни орашчић
Медији: Тортелини

Тортелини су тестенине у облику прстена пореклом из италијанске регије Емилије (посебно из Болоње и Модене). Традиционално су пуњене са мешавином меса (свињске печенице, сировог пршута, мортаделом), Пармиђано ређано сира, јаја и мушкатног орашчића и служио у капон супи (у чорби од копуна).

Док се на подручју порекла обично продају свеже или домаће, индустријски упаковани, сушени и замрзнути тортелини појављују се на многим локацијама широм света, посебно тамо где постоје велике италијанске заједнице.

Порекло

Тортелини ручно рађени преко дрвене даске за ваљање теста

Индустријски направљени тортелини, лако препознатљиви по изузетно правилном сечењу теста и симетричном затварању крајева

Порекло тортелинија се спори; и Болоња и Модена, градови у италијанској регији Емилија-Ромања, тврде да су њено родно место.

OxfordDictionaries.com прати етимологију тортелинија до умањеног облика тортела, који је сам по себи умањеник од торте („колач“ или „пита“ на италијанском).

Рецепт за јело названо "тортелети" појављује се 1570. године код Бартоломеа Скапија. Записи Винченца Танара средином 17. века можда су одговорни за преименовање тестенине у тортелини. У 1800-има појавиле су се легенде које објашњавају порекло рецепта, нудећи компромис. Кастелфранко Емилија, смештена између Болоње и Модене, представљена је у једној легенди, у којој Венера борави у гостионици. Савладан њеном лепотом, крчмар је шпијунира кроз кључаницу кроз коју јој може видети само пупак. Инспирисан је стварањем тестенине у овом облику. Ова легенда води порекло израза ombelico di Venere (Венерин пупак), који се повремено користи за описивање тортелина. У част ове легенде, у Кастелфранко Емилија се одржава годишњи фестивал. Друга легенда каже да облик потиче из Моденине архитектуре, која подсећа на корњачу.

Тортелини у чорби

Поређење са тортелони

Тортелони су тестенине у сличном облику, али веће, обично 5 г, насупрот 2 г за тортелине, и са другачије затвореним крајевима. Док тортелини имају пуњење на бази меса, тортелони су пуњени рикотом, а понекад и першуном или спанаћем. Штавише, док се тортелини традиционално кувају и сервирају са чорбом, тортелони се кувају у води, прже у мешавини (традиционално са маслацем и жалфијом ) и служе суви.

Процес производње

Кораци производње

1. Умешати млевено свињско месо, заједно са осталим састојцима, да бисте добили надев
2. Умешати брашно и јаја да направите тесто
3. Следи изравнавање теста
4. Исећи спљоштено тесто на квадрате
5. Депоновање дела надева на сваки квадрат теста
6. Обликовање тортелина

Тортелини над дрвеном плочом за ваљање теста, током производног процеса

Опрема

Домаће

• даска за сецкање
• нож
• оклагија
• резач теста

Индустрија

• сецкалица
• машина за мешање
• машина за обликовање (машина за тортелине)

Спољашње везе

• Оригинални рецепт за тортелине ручно рађене у школи кувара смештеној у Болоњи Архивирано на сајту Wayback Machine (23. децембар 2015)
• Тортелини ручне израде у бродо, са видео записом
• Тортелинијев продукцијски видео
• Од разваљаног теста тестенине богате јајима и брашном, пуњене мешавином меса, ручно израђена тортелини (тестенина у облику пупка) - видео