Cordon bleu (jelo)
 | |
| Vrsta jela | šnicla |
|---|---|
| Mesto porekla | Brig-Glis |
| Regije ili država |  Švajcarska |
| Deo nacionalne kuhinje | švajcarska |
| Glavni sastojci | meso, sir |
 [[commons:Special:Search/Cordon bleu (jelo)|Mediji: Cordon bleu (jelo)]] | |
Sordon bleu (fr., izgovor: kordon blu, doslovno: plava traka) je jelo od mesa umotanog oko sira (ili sa nadevom od sira), zatim pohovano i prženo u tiganju ili duboko prženo. Teleći ili svinjski Sordon bleu se pravi od telećeg ili svinjskog mesa tanko izlupanog i umotanog oko kriške šunke i parčeta sira, pohovanog, a zatim prženog ili pečenog.[1] Za pileći Sordon bleu, pileća prsa se koriste umesto telećeg mesa.[2] Sordon bleu od šunke je šunka punjena pečurkama i sirom.[3]
Ime[uredi | uredi izvor]
Francuski izraz Sordon bleu se prevodi kao "plava traka".[4] Prema Larusovoj enciklopediji gastronomije, Sordon bleu je „prvobitno bila široka plava traka koju su nosili pripadnici najvišeg viteškog reda, L’ordre du Saint-Esprit, koji je ustanovio Anri III Valoa 1578. godine. U širem smislu, termin se od tada primenjuje na pripremu hrane po veoma visokim standardima i od strane vrhunskih kuvara. Analogija je bez sumnje proizašla iz sličnosti između pojasa koje su nosili vitezovi i traka (uglavnom plave) kuvarske kecelje.“[5][6]
Istorija[uredi | uredi izvor]
Poreklo jela Sordon bleu kao šnicle punjene sirom je u Brig-Glisu, Švajcarska,[7] verovatno oko 1940-ih, a prvi put se pominje u kuvaru iz 1949. godine. Najranije spominjanje jela Sordon bleu sa piletinom u Njujork tajmsu datira iz 1967. godine, dok se slični recepti za teletinu nalaze iz 1955. godine.[8]
Varijante[uredi | uredi izvor]
Postoje mnoge varijacije recepta koje uključuju kotlet, sir i meso. Popularan način za pripremu jela Sordon bleu sa piletinom je da se iseku pileća prsa na šnicle, unutra stavi tanka kriška šunke zajedno sa tankom kriškom mekog, lako topljivog sira. Pileća prsa se zatim uvaljaju u rolat, posipaju hlebnim mrvicama, a zatim prže u dubokoj masnoći.[9] Postoje i druge varijacije sa pečenom piletinom[10], a ne prženom.
Druge uobičajene varijacije uključuju izostavljanje mrvica hleba,[11] umotavanje šunke oko piletine ili korišćenje slanine umesto šunke.[12]
Popularna varijanta u španskoj provinciji Asturija je sachopo, duboko prženi kotlet od telećeg, goveđeg ili pilećeg mesa umotan oko punjenja od Serano šunke i sira.[13] U Španiji, verzija napravljena od piletine često se naziva san jacobo.
Uobičajena varijanta u Urugvaju i Argentini je milanesa rellena. Sastoji se od dva goveđa ili pileća filea umočečena u razmućeno jaje, kasnije punjena kuvanom šunkom i mocarela sirom i postavljena kao sendvič. Kada se to uradi, ponovo se umače u razmućena jaja i prezle, da se prži ili peče. Obično se služi uz pomfrit kao prilog.
U zemljama pretežno naseljenim muslimanima, popularne su i halal verzije, tako da se piletina mota oko govedine ili ovčetine umesto svinjskog proizvoda.
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Charles Anderson, Derek Blakemore -Modern food service – Page 51 1991 Cordon Bleu – Sliced ham and gruyere cheese in an escalope of veal
- ^ Food Fest 365!: The Officially Fun Food Holiday Cookbook – Page 82 Yvan Lemoine – 2010 "The first account of Chicken Cordon Bleu appeared as part of an advertisement for United Airlines in the New York Times
- ^ The Everything Almost Homemade Cookbook Linda Larsen – 2009 – Serve with a green salad and breadsticks. Ham Cordon Bleu Instead of chicken stuffed with ham and cheese, ham is stuffed with mushrooms and cheese in this twist on the classic.
- ^ "The Phrase Finder"
- ^ Larousse Gastronomies, completely updated and revised. New York: harry Potter, 2001, p. 340.
- ^ Olver, Lynne. „Chicken Cordon Bleu”. The Food Timeline.
- ^ Stormont, Brian. „Throwback Thursday: Chicken cordon bleu, a dish invented out of necessity”. The Courier (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2022-07-15.
- ^ Olver, Lynne. „Chicken Cordon Bleu”. The Food Timeline.
- ^ „"allrecipes.com"”. Arhivirano iz originala 26. 08. 2015. g. Pristupljeno 01. 10. 2022.
- ^ "The Food Network"
- ^ "Food.com"
- ^ "cooks.com
- ^ „Cachopo”. Guia Repsol. Arhivirano iz originala 24. 9. 2015. g. Pristupljeno 25. 7. 2015.