Antocijan

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Antocijani su glukozidi antocijanidina. Njihova osnovna hemijska struktura je prikazana ovde
Antocijani daju tamnu pigmentaciju

Antocijani su pigmenti crveno-plave boje. Spadaju u grupu pigmenata rastvorljivih u vodi. Boja im se menja od crvene ka plavoj sa povećanjem koncentracije ОН jona, a od plave ka crvenoj povećanjem OCH jona. Boja antocijana zavisi od рН vrednosti.

Antocijani se nalaze u pokožici grožđa tako da pri ekstrakciji antocijana pri proizvodnji vina može se određivati boja vina, tj. od crnog grožđa uklanjanjem pokožice može dobiti belo vino ili roze [en]. Antocijan se takođe nalazi i u jagodama.

Literatura[uredi | uredi izvor]

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]