Антоцијан

Антоцијани су глукозиди антоцијанидина. Њихова основна хемијска структура је приказана овде
Антоцијани дају тамну пигментацију

Антоцијани су пигменти црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената растворљивих у води. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације ОН јона, а од плаве ка црвеној повећањем OCH јона. Боја антоцијана зависи од рН вредности.

Антоцијани се налазе у покожици грожђа тако да при екстракцији антоцијана при производњи вина може се одређивати боја вина, тј. од црног грожђа уклањањем покожице може добити бело вино или розе [en]. Антоцијан се такође налази и у јагодама.

Литература[уреди | уреди извор]

Спољашње везе[уреди | уреди извор]