Антоцијан

Антоцијанини дају тамну пигментацију
Антоцијани су пигменти црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената растворљивих у води. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације ОН јона, а од плаве ка црвеној повећањем OCH јона. Боја антоцијана зависи од рН вредности.
Антоцијани се налазе у покожици грожђа тако да при екстракцији антоцијана при производњи вина може се одређивати боја вина, тј. од црног грожђа уклањањем покожице може добити бело вино или розе . Антоцијан се такође налази и у јагодама.
Литература[уреди | уреди извор]
- Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL. 2006. ISBN 978-0-8493-2021-7..
- Gould, K. / Davies, K. / Winefield, C. (eds.) Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications. Springer.2008. ISBN 978-0-387-77334-6.
- Joshi, Y. / Goyal, B. “Anthocyanins: a lead for anticancer drugs”, International Journal of Research in Pharmacy and Chemistry (2011),1(4):1119-1126.
- Mazza, G. “Anthocyanins and heart health”, Annali dell'Istituto Superiore di Sanità (2007),43(4):369-374
- Robinson GM, Robinson R (1931). „A survey of anthocyanins. I”. The Biochemical Journal. 25 (5): 1687—705. PMC 1260797
. PMID 16744735.
Спољашње везе[уреди | уреди извор]
![]() | Овај чланак везан за биологију је клица. Можете допринети Википедији тако што ћете га проширити. |