Антоцијан

Антоцијани су глукозиди антоцијанидина. Њихова основна хемијска структура је приказана овде.

Антоцијанини дају тамну пигментацију.

Антоцијани су пигменти црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената растворљивих у води. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације ОН јона, а од плаве ка црвеној повећањем OCH јона. Боја антоцијана зависи од рН вредности.

Антоцијани се налазе у покожици грожђа тако да при екстракцији антоцијана при производњи вина може се одређивати боја вина, тј. од црног грожђа уклањањем покожице може добити бело вино или розе. Антоцијан се такође налази и у јагодама.

Литература

• Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006. ISBN 9780849320217.
• Gould, K. / Davies, K. / Winefield, C. (eds.) Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications. Springer, 2008. ISBN 9780387773346
• Joshi, Y. / Goyal, B. “Anthocyanins: a lead for anticancer drugs”, International Journal of Research in Pharmacy and Chemistry (2011),1(4):1119-1126.
• Mazza, G. “Anthocyanins and heart health”, Annali dell'Istituto Superiore di Sanità (2007),43(4):369-374
• Robinson GM, Robinson R (1931). „A survey of anthocyanins. I”. The Biochemical Journal. 25 (5): 1687—705. PMC 1260797. PMID 16744735. 

Спољашње везе

• Црвено лишће
• Антоцијани