Klafuti
Klafuti (franc. clafoutis ili clafouti) francuski je voćni kolač koji se pravi od smese za flan i višanja.[1]
Etimologija[uredi | uredi izvor]
Naziv „klafuti“ potvrđen je 1864. godine. Postoji više mogućih etimologija ove reči.[1]
- Haziv klafuti (clafoutis) od oksitanskog clafotis, potiče od glagola clafir ili claufir, što znači „napuniti“.[2]
- Naziv klafuti (clafoutis) može takođe poticati iz stapanja starofrancuskog glagola claufir, od latinskog clavo figere (ukucati eksere) i glagola foutre (staviti) sa nastavkom -eïz. Otuda i smisao „napuniti, načičkati, posuti, posejati“[3]. Naime, cela površina posude u kojoj se peče kolač treba da bude prekrivena voćem.[4]
Poreklo[uredi | uredi izvor]
Ovaj desert potiče iz francuske pokrajine Limuzen i postao je popularan u 19. veku.[1]
Sastojci i varijante[uredi | uredi izvor]
Osnovni sastojci su, osim višanja, šećer, brašno, mleko i jaja. Neke varijante uključuju puter ili pavlaku. Posle pečenja klafuti se služi mlak, ponekad uz pavlaku.[2] Tradicionalna priprema ovoga kolača podrazumeva da se višnje ne čiste od koštica, kako se sok od višanja ne bi mešao sa smesom.[2] Drugi mogući razlog je što koštice višanja sadrže amigdalin, aktivnu supstancu u ekstraktu badema, te se prilikom pečenja oslobađa mala količina amigdalina i kolač poprima još bogatiji ukus[5]. Iz tih razloga se u pripremi može koristiti smesa od badema, kao i kirš, rakija od višanja u čijoj se pripremi koriste i koštice. Naročito se za pripremu ovoga kolača ceni vrsta višnje pod imenom cerise de Montmorency.
Ovaj kolač se može priremati i sa drugim voćem (jabukama, kajsijama ili šljivama). Tada se umesto reči klafuti može koristiti naziv flaugnarde. Kolač koji se tradicionalno priprema u Bretanji, bretonski far (far breton) sličan je klafutiju, a pravi se sa suvim šljivama.[1]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ a b v g „Gotovim klafuti v skovorode - prostoй recept francuzskogo deserta!”. Biol. Pristupljeno 5. 2. 2020.
- ^ a b v „Tradicionalna francuska poslastica: Klafuti - neodoljivi krem tart sa trešnjama”. Yu mama. Arhivirano iz originala 05. 02. 2020. g. Pristupljeno 5. 2. 2020.
- ^ „CLAFOUTIS : Définition de CLAFOUTIS”. www.cnrtl.fr (na jeziku: francuski). Pristupljeno 29. 9. 2018.
- ^ „Gotovim klafuti v skovorode - prostoй recept francuzskogo deserta!”. Biol rus. Pristupljeno 3. 2. 2020.
- ^ Preston, Katherine K. (2013). Jullien, Louis (USA). Oxford Music Online. Oxford University Press. doi:10.1093/gmo/9781561592630.article.a2249950.
