Seviče

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Seviče
Seviče
Mesto poreklaPeru[1][2]
  Mediji: Seviče

Seviče (šp. Ceviche) je južnoameričko jelo od morskih plodova poreklom iz Perua, obično napravljeno od sveže sirove ribe sušene u svežim sokovima, najčešće limuna ili limete, i začinjeno čili papričicom ili drugim začinima, uključujući seckani luk, so i korijander.[3][4]

S obzirom da se jede sirovo, a ne kuva, mora se pripremiti sveže i odmah konzumirati kako bi se minimalizovao rizik od trovanja hranom.[5] Seviče se često jede kao predjelo. Ako se jede kao glavno jelo, obično ga prate prilozi koji dopunjuju njegove ukuse, poput slatkog krompira, zelene salate, kukuruza, avokada ili kuvane banane.[6][7][8]   

Jelo je popularno u pacifičkim priobalnim regionima zapadne Latinske Amerike.[9] Poreklo je Peru, gde se smatra nacionalnim jelom.[10] Tehnika maceracije sirove ribe i mesa u sirćetu, citrusima i začinima doneta je u Ameriku iz Španije i povezana je sa muslimanskim nasleđem u španskoj kuhinji. Međutim, arheološki zapisi sugerišu da je nešto nalik na seviče možda konzumirano u Peruu pre skoro dve hiljade godina.[10] Dominantni položaj koji je Lima držala kroz četiri veka kao glavni grad Vicekraljevstva Perua omogućavao je da se popularna jela poput sevičea donose u druge španske kolonije u regionu, a vremenom su postala deo lokalne kuhinje ugrađivanjem regionalnih ukusa i stilova.[11]

Etimologija[uredi | uredi izvor]

Prvi dokumentovani dokaz o terminu ceviche je iz 1820. godine, u pesmi La Chicha, koju su pevali peruanski vojnici.

Prema španskoj kraljevskoj akademiji, reč ima istu etimologiju kao i španski izraz escabeche, koja proizlazi iz mozarapskog jezika izkebêch, zauzvrat potiče od andaluzijskog arapskog assukkabáǧ, koji takođe potiče od klasičnog arapskog sakbāj ( سكباج, što znači meso kuvano u sirćetu).[12] [13] To je na kraju krajeva od srednjepersijskog jezika sikbāg, od sik (sirće)[14] i bāg (čorba), koja je takođe dala perzijsku reč sekbā (سکبا, supa od mesa i sirćeta).[15] Dalje hipoteze porekla pojma escabeche, španski za turšiju, ili je to jednostavno varijacija reči siwichi.[16]

Kao naziv jela javljaju se cebiche, ceviche, seviche ili sebiche, ali najčešći pravopis u Peruu je ceviche, koji je alternativni pravopis prihvaćen od španske kraljevske akademije.[17] [18] Međutim, drugi lokalni izrazi, poput cerbiche i serviche, i dalje se koriste kao varijacije za imenovanje jela.[19]

Istorija[uredi | uredi izvor]

Postoje razna objašnjenja porekla sevičea, s time da peruanski nacionalizam favorizuje pre hispansko poreklo. Prema nekim istorijskim izvorima iz Perua, seviče potiče iz Moče, obalne civilizacije koja je počela da cveta na području današnjeg severnog Perua pre skoro 2000 godina.[20] [21] Moče je očigledno koristio fermentisani sok iz lokalnog voća banane.[20] Nedavne istrage pokazuju da je tokom carstva Inka riba bila marinirana, andskim alkoholnim pićem. Različite hronike, takođe, izveštavaju da se duž peruanske obale pre dolaska Španaca riba konzumirala sa soli i aji.[21]

Ipak, većina se istoričara slaže da je seviče nastao tokom španske kolonizacije Amerike na području današnjeg Perua.[22] [23] Oni tvrde da su prethodnicu jela u Peru donele andaluzijske žene mavarskog porekla koje su pratile Konkistadore i da je ovo jelo na kraju evoluiralo u ono što se danas smatra sevičeom.[23] [24] Peruanski kuvar Gaston Akurio dalje objašnjava da je dominantni položaj koji je Lima zauzimala tokom četiri veka kao glavni grad Vicekraljevstva Perua omogućavao da se popularna jela poput sevičea donose u druge španske kolonije u regionu i da na kraju postanu deo lokalnih kuhinja ugradnjom regionalnih ukusa i stilova.[25]

Zdravstveni rizici[uredi | uredi izvor]

Loši sanitarni uslovi u njegovoj pripremi mogu dovesti do bolesti. Osim zagađivača, sirova morska hrana takođe može biti vektor različitih patogena, virusnih i bakterijskih, kao i većih parazita.[26] [27] Prema kodeksu ishrane iz 2009. godine, koji je objavila Uprava za hranu i lekove i novijim studijama, specifična mikrobiološka opasnost od seviča uključuje anisakis.[28] [29][30] [31] Latinoamerički napadi kolere devedesetih godina prošlog veka se pripisuju konzumiranju sirovih morskih plodova zaraženih kolerom koji su se jeli kao seviče.[32]

Američko dijetetsko udruženje apeluje ženama da izbegavaju seviče tokom trudnoće zbog zdravstvenih rizika koje postoje ako nisu pravilno pripremljene.[33]

Izvori[uredi | uredi izvor]

  1. ^ Hatlestad, Kari (mart 2017). „The Social and Cultural Origins of Peruvian Food”. International Development- Latin America. 1: 31 — preko Portland State University Library. 
  2. ^ Rodriguez, Douglas (2010). Defining Ceviche. New York: Crown Publishing Group. str. 1, 2. ISBN 9781580081078. 
  3. ^ „cebiche”. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  4. ^ „sebiche”. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  5. ^ Benson et al. Peru p. 78
  6. ^ „Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche”. El País Internacional (na jeziku: španski). Lima: Ediciones El País, S.L. 19. 9. 2008. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  7. ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, pp. 5-10
  8. ^ Harrison, Beyond Gumbo, p. 85
  9. ^ González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
  10. ^ a b „Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche”. El País Internacional (na jeziku: španski). Lima: Ediciones El País, S.L. 19. 9. 2008. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  11. ^ Revolución de los gustos en el Perú pp. 80-81
  12. ^ „sebiche”. Diccionario de la Lengua Española. Royal Spanish Academy. Pristupljeno 2010-08-09. 
  13. ^ Hans Wehr, Arabic–English Dictionary.
  14. ^ "sik" in David Neil MacKenzie (1986), A Concise Pahlavi Dictionary, London: Oxford University Press, ISBN 0-19-713559-5
  15. ^ سکبا in Dehkhoda Dictionary
  16. ^ Benson et al.
  17. ^ „cebiche”. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  18. ^ „sebiche”. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  19. ^ Harrison, Beyond Gumbo, p. 85
  20. ^ a b „Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche”. El País Internacional (na jeziku: španski). Lima: Ediciones El País, S.L. 19. 9. 2008. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  21. ^ a b Zapata Acha, Sergio (novembar 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (na jeziku: španski) (1st izd.). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  22. ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, p. 3
  23. ^ a b Peschiera, Cocina Peruana, p. 35
  24. ^ Ariansen Cespedes, Jaime. „La facinante historia del Cebiche”. Mito, Leyenda y Folklore en la Gastronomia Peruana VI (na jeziku: španski). Instituto de los Andes. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  25. ^ Revolución de los gustos en el Perú pp. 80-81
  26. ^ „Parasites in Marine Fishes”. Seafood Network Information Center – Sea Grant Extension Program. National Oceanic and Atmospheric Administration. Arhivirano iz originala 27. 9. 2011. g. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  27. ^ „Doctor's Responses”. parasites from sushi – abdominal pain & dairrrhea article. MedicineNet, Inc. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  28. ^ FDA Arhivirano februar 27, 2013 na sajtu Wayback Machine
  29. ^ Weitzel, Thomas; Sugiyama, Hiromu; Yamasaki, Hiroshi; Ramirez, Cristian; Rosas, Reinaldo; Mercado, Rubén (2015). „Human Infections with Pseudoterranova cattani Nematodes, Chile”. Emerging Infectious Diseases. 21 (10): 1874—5. PMC 4593429 Slobodan pristup. PMID 26402377. doi:10.3201/eid2110.141848. 
  30. ^ Sakanari, J. A.; McKerrow, J. H. (jul 1989). „Anisakiasis”. Clinical Microbiology Reviews. American Society for Microbiology. 2 (3): 278—284. ISSN 1098-6618. PMC 358121 Slobodan pristup. PMID 2670191. doi:10.1128/CMR.2.3.278. 
  31. ^ „Factors that played a role in cholera's resurgence”. Publications: People & Ecosystems: World Resources 1998–99. World Resources Institute. Arhivirano iz originala 2010. g. Pristupljeno 28. 8. 2013. 
  32. ^ Benjamin Reilly, Disaster and Human History: Case Studies in Nature, Society and Catastrophe.
  33. ^ „Food Safety Risks for Pregnant Women and Newborns”. eatright.org: Public. Academy of Nutrition and Dietetics. decembar 2012. Arhivirano iz originala 6. 9. 2015. g. Pristupljeno 28. 8. 2013. 

Literatura[uredi | uredi izvor]

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Севиче&oldid=27770221”