Čokoladni tartufi
Čokoladni tartuf je francuska čokoladna poslastica[1] koji se tradicionalno pravi sa punjenjem od čokoladnog ganaša, a obložen je kakao prahom, kokosovim brašnom ili seckanim orašastim plodovima. Čokoladni tartuf se ručno oblikuje u sferni oblik.[2] Ime potiče od sličnosti čokoladnog tartufa po izgledu sa tartufima, gomoljastim gljivama.[2] Kreirala ga je u gradu Šamberiju poslastičarka Nikol Petručeli.[3]
Vrste[uredi | uredi izvor]
Tokom godina, mnoge sorte su se pojavile pod različitim imenima:
- Francuski tartuf, napravljen od sveže pavlake i čokolade, a zatim uvaljan u kakao ili orašasti prah.[4]
- Švajcarski tartuf, napravljen mešanjem otopljene čokolade sa ključalom mešavinom mlečne pavlake i putera, koji se sipa u kalupe da se stegne pre posipanja kakao prahom. Kao i francuski tartufi, ovi imaju veoma kratak rok trajanja i moraju se konzumirati u roku od nekoliko dana od pravljenja.[5]
- Španski tartuf, pripremljen sa crnom čokoladom, kondenzovanim mlekom, rumom (ili bilo kojim omiljenim likerom) i čokoladnim mrvicama.[6]
- Tipični evropski tartuf, napravljen od sirupa i baze od kakao praha, mleka u prahu, masti i drugih sličnih sastojaka za stvaranje emulzije tipa ulje u vodi.[7]
- Američki tartuf, tartuf poluovalnog oblika, obložen čokoladom, mešavina tamne ili mlečne čokolade sa puterom, a u nekim slučajevima i očvrslog kokosovog ulja. Josef Šmit, čokoladar iz San Franciska zaslužan je za njegovo stvaranje sredinom 1980-ih.[8]
Ostali stilovi uključuju:
- Belgijski tartuf ili pralina, napravljen od tamne ili mlečne čokolade punjene ganašom, puter kremom ili pastama od orašastih plodova. [9]
- Kalifornijski tartuf, veća verzija francuskog tartufa, koji je prvi put napravila Alis Medrih 1973. nakon što je probala tartufe u Francuskoj. Prodavala je ove veće tartufe u poslastičarnici u kvartu Gurmet Geto u Berkliju; zatim, 1977. godine, počela je da ih prodaje u sopstvenoj prodavnici, koja se ubrzo proširila u lanac. Medrih je u velikoj meri zaslužna za pokretanje američke pomame za tartufima.[10]
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Chrystal, Paul (2021-06-30). The History of Sweets (na jeziku: engleski). Pen and Sword History. ISBN 978-1-5267-7886-4.
- ^ a b „Truffle”. chocolateglossary.com. Pristupljeno 16. 7. 2023.
- ^ Esser-Simons, Myriam (2019-01-09). Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome VI (deuxième partie): Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours - Les entremets sucrés et les desserts (na jeziku: francuski). Editions Edilivre. ISBN 978-2-414-30942-9.
- ^ Franklin, Rebecca. „Totally Indulgent Traditional French Dark Chocolate Truffles - Yum”. The Spruce Eats (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-11-16.
- ^ Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology by Bernard W. Minifie (1999), page 545.
- ^ Kroeger, Tim (2021-06-04). „Spanish Trufas de Chocolate Recipe (Chocolate Truffles)”. SpanishFoodGuide.com (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-06-04.
- ^ „Chocolate Truffle - Homemade Chocolate Truffle Recipe”. cult.fit. Pristupljeno 4. 6. 2021.
- ^ "Sweet surrender", Los Angeles Times, February 8, 2006
- ^ „Pralines VS Truffles”. Makingchocolates.wordpress.com. 2011-04-16. Pristupljeno 2013-05-27.
- ^ Barron, Cheryll Aimee (25. 9. 1988). „Madam Cocolat”. The New York Times.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
Chocolate Truffle u kuvarima Vikiknjiga
Mediji vezani za članak Čokoladni tartufi na Vikimedijinoj ostavi
