Чоколадни тартуфи

Чоколадни тартуф је француска чоколадна посластица^[1] који се традиционално прави са пуњењем од чоколадног ганаша, а обложен је какао прахом, кокосовим брашном или сецканим орашастим плодовима. Чоколадни тартуф се ручно обликује у сферни облик.^[2] Име потиче од сличности чоколадног тартуфа по изгледу са тартуфима, гомољастим гљивама.^[2] Креирала га је у граду Шамберију посластичарка Никол Петручели.^[3]

Врсте[уреди | уреди извор]

Током година, многе сорте су се појавиле под различитим именима:

Француски тартуф, направљен од свеже павлаке и чоколаде, а затим уваљан у какао или орашасти прах.^[4]

Швајцарски тартуф, направљен мешањем отопљене чоколаде са кључалом мешавином млечне павлаке и путера, који се сипа у калупе да се стегне пре посипања какао прахом. Као и француски тартуфи, ови имају веома кратак рок трајања и морају се конзумирати у року од неколико дана од прављења.^[5]
Шпански тартуф, припремљен са црном чоколадом, кондензованим млеком, румом (или било којим омиљеним ликером) и чоколадним мрвицама.^[6]
Типични европски тартуф, направљен од сирупа и базе од какао праха, млека у праху, масти и других сличних састојака за стварање емулзије типа уље у води.^[7]
Амерички тартуф, тартуф полуовалног облика, обложен чоколадом, мешавина тамне или млечне чоколаде са путером, а у неким случајевима и очврслог кокосовог уља. Јосеф Шмит, чоколадар из Сан Франциска заслужан је за његово стварање средином 1980-их.^[8]

Остали стилови укључују:

Белгијски тартуф или пралина, направљен од тамне или млечне чоколаде пуњене ганашом, путер кремом или пастама од орашастих плодова. ^[9]
Калифорнијски тартуф, већа верзија француског тартуфа, који је први пут направила Алис Медрих 1973. након што је пробала тартуфе у Француској. Продавала је ове веће тартуфе у посластичарници у кварту Гурмет Гето у Берклију; затим, 1977. године, почела је да их продаје у сопственој продавници, која се убрзо проширила у ланац. Медрих је у великој мери заслужна за покретање америчке помаме за тартуфима.^[10]

^ Chrystal, Paul (2021-06-30). The History of Sweets (на језику: енглески). Pen and Sword History. ISBN 978-1-5267-7886-4.
^ ^а ^б „Truffle”. chocolateglossary.com. Приступљено 16. 7. 2023.
^ Esser-Simons, Myriam (2019-01-09). Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome VI (deuxième partie): Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours - Les entremets sucrés et les desserts (на језику: француски). Editions Edilivre. ISBN 978-2-414-30942-9.
^ Franklin, Rebecca. „Totally Indulgent Traditional French Dark Chocolate Truffles - Yum”. The Spruce Eats (на језику: енглески). Приступљено 2020-11-16.
^ Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology by Bernard W. Minifie (1999), page 545.
^ Kroeger, Tim (2021-06-04). „Spanish Trufas de Chocolate Recipe (Chocolate Truffles)”. SpanishFoodGuide.com (на језику: енглески). Приступљено 2021-06-04.
^ „Chocolate Truffle - Homemade Chocolate Truffle Recipe”. cult.fit. Приступљено 4. 6. 2021.
^ "Sweet surrender", Los Angeles Times, February 8, 2006
^ „Pralines VS Truffles”. Makingchocolates.wordpress.com. 2011-04-16. Приступљено 2013-05-27.
^ Barron, Cheryll Aimee (25. 9. 1988). „Madam Cocolat”. The New York Times.